实验汇报 发面过程变化PPT
实验汇报：发面过程变化引言发面是制作面点的关键步骤之一，其过程包含了溶解酵母、添加成分、搅拌揉捏和发酵等步骤。本实验旨在研究发面过程中不同变化对面团发酵过...
实验汇报：发面过程变化引言发面是制作面点的关键步骤之一，其过程包含了溶解酵母、添加成分、搅拌揉捏和发酵等步骤。本实验旨在研究发面过程中不同变化对面团发酵过程的影响，以便更好地掌握发面技巧和调整发面条件。实验方法实验准备结论通过以上实验研究，我们得出以下结论：酵母溶解温度的变化对面团发酵过程有一定影响温度过高或过低都可能导致酵母活性下降搅拌揉捏力度的变化对面团发酵速度和体积有影响但过度揉捏会引起面筋过度发展发酵温度的变化对面团发酵速度和质地有显著影响过高或过低的温度都会影响发酵效果通过合理调整发面条件可以掌握更好的发面技巧和制作出更好的面点参考文献[1] Smith, J., & Wilson, A. (2010). The Science of Baking. Cambridge: Royal Society of Chemistry.[2] Gisslen, W. (2017). Professional Baking. Hoboken, NJ: Wiley.[3] Shove, E. (2016). The Invention of Everyday Life. Cambridge: Polity Press.
