乳品加工PPT

乳品加工是对牛奶、羊奶、驼奶等乳制品进行加工处理的过程。乳品加工可以增强乳制品的口感、营养价值，以及延长其保质期。下面将对乳品加工的主要方法进行详细介绍。...

乳品加工是对牛奶、羊奶、驼奶等乳制品进行加工处理的过程。乳品加工可以增强乳制品的口感、营养价值，以及延长其保质期。下面将对乳品加工的主要方法进行详细介绍。原料奶的验收和预处理乳品加工的第一步是对原料奶进行验收和预处理。原料奶的质量对乳品的质量起着至关重要的作用。因此，乳品加工厂需要对原料奶进行严格的检验，包括外观、气味、口感、成分等。同时，为了确保乳品的安全卫生，加工厂还需要对原料奶进行预处理，如过滤、均质等。巴氏杀菌巴氏杀菌是一种常用的乳品加工方法，可以有效杀死原料奶中的有害微生物，并保留其中的营养成分。通过巴氏杀菌处理，可以延长乳品的保质期，并保持良好的口感和营养价值。超高温灭菌超高温灭菌是一种更为彻底的乳品加工方法，可以将原料奶中的所有微生物全部杀死。经过超高温灭菌处理的乳品，其保质期可以更长，且营养成分损失较少。发酵发酵是一种利用微生物对乳品进行加工的方法。在乳品加工中，酸奶、开菲尔等发酵乳制品是常见的发酵产品。通过发酵处理，可以增加乳品的口感和营养价值，同时提高其消化吸收率。浓缩浓缩是乳品加工中常用的一种方法，可以增加乳品的浓度，提高其口感和营养价值。常见的浓缩乳制品有炼乳、奶酪等。经过浓缩处理，乳品的保质期也可以相应延长。干燥干燥是另一种常见的乳品加工方法，可以将乳品中的水分去除，得到干燥的乳制品。常见的干燥乳制品有奶粉、奶酪粉等。经过干燥处理，乳品的保质期可以大幅度延长，同时也可以方便地进行运输和储存。混合加工除了上述单一的加工方法外，还可以将不同的乳品加工方法结合起来，形成混合加工。例如，可以将巴氏杀菌和超高温灭菌结合起来，形成复合式灭菌工艺；也可以将浓缩和干燥结合起来，形成浓缩干燥工艺等。混合加工可以更好地发挥各种加工方法的优势，提高乳品的品质和保质期。包装和储存经过加工处理的乳品需要进行包装和储存。包装可以防止乳品受到外界污染和氧化，保证其质量和安全卫生。储存则需要在低温、干燥、通风等良好的环境下进行，以保证乳品的品质和口感。总之，乳品加工是一个复杂而又关键的过程。通过对原料奶的验收和预处理、采用适当的加工方法、进行包装和储存等步骤，可以得到各种优质的乳制品。这些乳制品不仅口感好、营养价值高，而且可以满足不同人群的需求。