椒麻鸡产品资料PPT
一.冷帮主用料选择：1.鸡的选择：选用东北1年半-2年的高品质红毛土鸡，全是粮食散养，保证不是饲料喂养（这年龄段的鸡，营养价值更丰富，鸡肉更容易入味，更嫩...
一.冷帮主用料选择：1.鸡的选择：选用东北1年半-2年的高品质红毛土鸡，全是粮食散养，保证不是饲料喂养（这年龄段的鸡，营养价值更丰富，鸡肉更容易入味，更嫩，吃起来不柴。鸡不是越老越好）2.汉源红花椒和青花椒：我们选用汉源的花椒的原因，地处高原边界，气温适宜，阳光充足，得天独厚的气候生态环境孕育了汉源花椒的特别风味和优良品质，汉源花椒在唐代的时候也被称做“贡椒”，花椒的油包更大，更麻，更香。3.卤水：我们选用的卤水除了基础大料以外，还额外加了数十种香料配制的私房卤料，再加上藤椒、青红花椒，满天星辣椒，新一代辣椒，灯笼椒等精确配比，这样卤出来的鸡，吃起来更香，更好吃。4.藤椒油：装袋的时候会加入私房调味油，主要是以藤椒油为主，可以让鸡肉的味道更加有椒麻的气息，更香，更润，口感也更好。二.制作工艺：1、去毛去内脏、清洗去血水；2、将生鸡腌制24小时，去腥、入味。3、配置青红花椒、辣椒以及辅料，塞入鸡肚；4、文火卤煮6小时；5、装袋时加入私房调味油，主要是以藤椒油为主，可以让鸡肉的味道更加有椒麻的气息，更香，更润，口感也更好。6、真空包装后进行巴氏杀菌，保鲜发货。三.产品卖点：1、无香精、无色素、无防腐剂2、选用东北1年半-2年的高品质红毛土鸡3、选用高品质汉源青红花椒4、新鲜制作，冰袋、泡沫箱、保温袋，真空锁鲜发货。5、配置私房卤料，文火慢卤6小时。四.产品知识点：（直播话术可参考）大部分椒麻鸡不好吃的原因：1、食材质量不好。大多数人做卤鸡使用的都是速成的肉鸡，这种鸡生长周期短，水分重，肉质嫩且较厚实。在高温卤制时，肉质会迅速脱水，导致鸡胸肉发干发柴。所以，制作卤鸡时食材的选择很重要，一般制作卤鸡需要选择生长周期在一年半到两年的鸡比较好。（所以我们选择的都是东北1年半-2年的高品质散养的红毛土鸡）2、卤制的时候火候太大。制作卤鸡时，一般使用文火卤制，所谓文火是指卤水表面冒鱼眼泡即可。文火可以减少鸡肉水分的流失，从而让鸡肉吃起来更加滋润，避免最后卤好的鸡肉发柴。即使是老鸡，火候大了一样会导致脱水太多而让鸡肉发柴。（所以我们都采用文火卤煮6小时）产品概述椒麻鸡是一道融合了川菜和湘菜特色的美食，以其麻辣爽口的口感和香气四溢的味道而闻名。椒麻鸡以鸡肉为主要材料，搭配麻辣调料和香料，经过独特的炸制或烹煮工艺制成。它是一道火红色的美味佳肴，深受食客的喜爱。产品特点麻辣口感椒麻鸡以其独特的麻辣味道而著称，辣椒和花椒的融合使得口感更加丰富多样香气扑鼻烹制椒麻鸡的过程中，使用了大量的香料，如姜、大蒜、花椒等，使其散发出浓郁的香气美味可口鸡肉经过特殊的处理工艺，保持了鲜嫩多汁的口感，同时调料的融合也使得椒麻鸡的味道更为丰富营养均衡椒麻鸡是一道以鸡肉为主要材料的美食，鸡肉富含蛋白质和营养物质，椒麻调料中的辣椒和花椒也有一定的保健作用产品选材鸡肉选用新鲜的鸡腿肉或鸡排肉，质地鲜嫩，口感更佳辣椒选择新鲜的红辣椒，辣度适中，带来火辣的口感花椒选用高品质的花椒，香气浓郁，增加口感的层次感姜、大蒜选用新鲜的姜和大蒜，增添椒麻鸡的香气和味道其他调料如料酒、盐、胡椒粉等，用于调节味道和提升口感产品制作工艺材料准备将鸡肉切成块状，辣椒切成小段，姜和大蒜切末备用腌制鸡肉将鸡肉块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒，拌匀后腌制20分钟以增加鲜嫩口感炒制调料热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末、辣椒段和花椒，小火翻炒出香味炸制鸡肉将已腌制的鸡肉块放入锅中，用中小火炸制至鸡肉金黄酥脆调制酱汁在锅中加入适量的辣椒酱、豆瓣酱、老抽、生抽、醋等调料，翻炒出红油炒制鸡肉和调料将炸好的鸡肉和调制好的酱汁放入锅中翻炒均匀，使鸡肉均匀沾满酱汁装盘将炒制好的椒麻鸡装盘，撒上少许花椒粉和葱花进行点缀产品细节产品规格每份椒麻鸡的重量约为250克保质期制作完成后，建议尽快食用以确保口感和品质储藏方法制作好的椒麻鸡可以放在密封容器中，放置在阴凉干燥处，避免阳光直射营养价值椒麻鸡富含蛋白质可提供人体所需的营养物质辣椒和花椒富含维生素C有助于提高免疫力椒麻鸡中的姜和大蒜含有丰富的抗氧化物质具有一定的保健作用产品推荐椒麻鸡作为一道经典的川湘特色美食，适合作为餐厅的招牌菜、家庭聚餐的热销菜品。其辣椒和花椒的特殊味道，使得其成为一道开胃菜和下酒菜的不二选择。无论是湖南菜还是川菜爱好者，都会对椒麻鸡情有独钟。以上是对椒麻鸡产品的详细介绍，希望能够为您带来更多了解和品尝的机会。
