粳米重组米的制备工艺优化及性能研究PPT

引言粳米重组米是由粳米颗粒和碎米混合重组而成的新型大米产品。与传统的粳米相比，粳米重组米具有更好的口感、更高的营养价值，同时满足了对大米形状和口感的多样化...

引言粳米重组米是由粳米颗粒和碎米混合重组而成的新型大米产品。与传统的粳米相比，粳米重组米具有更好的口感、更高的营养价值，同时满足了对大米形状和口感的多样化需求。然而，其制备过程中涉及到多个工艺环节，需要对各个工艺参数进行优化以提高产品质量。本文将探讨粳米重组米的制备工艺优化及性能研究。材料与方法1. 材料实验所用的粳米和碎米均购自当地超市。2. 方法（1）将粳米和碎米按照一定比例混合；（2）将混合后的粳米进行粉碎和筛分，得到合适的粒度；（3）将筛分后的粳米颗粒进行重组；（4）将重组后的粳米进行热风干燥；（5）将干燥后的粳米重组米进行包装。在粳米重组米的制备过程中，对各个环节进行优化，包括混合比例、粒度、重组压力、干燥温度等。对优化后的粳米重组米进行口感、营养价值、贮藏性能等方面的测试。结果与讨论1. 混合比例对粳米重组米的影响实验结果表明，当粳米和碎米的混合比例为7:3时，粳米重组米的口感和营养价值最佳。混合比例口感营养价值 10:0 粳米口感过重碎米营养成分未充分利用 8:2 粳米口感适中碎米营养成分利用较好 7:3 粳米口感和碎米口感平衡最佳混合比例 6:4 碎米口感过重粳米营养成分未充分利用 0:10 无粳米口感无碎米营养成分 2. 粒度对粳米重组米的影响实验结果表明，当粳米粒度为中细粒时，粳米重组米的口感和营养价值最佳。粒度口感营养价值过粗粳米口感过硬营养价值较低中粗粳米口感适中营养价值中等中细粳米口感和碎米口感平衡最佳混合比例过细粳米口感过于细腻，失去原有口感营养价值较高但口感不佳 3. 重组压力对粳米重组米的影响实验结果表明，当重组压力为20 MPa时，粳米重组米的形状和口感最佳。压力（MPa）形状口感 10 米粒松散，不饱满米粒口感不佳，易碎 20 米粒饱满，形状均匀米粒口感佳，有咬劲 30 米粒过于饱满，形状不自然米粒口感过于硬实，不够细腻 40及以上米粒变形严重，不美观米粒口感差，难以咀嚼 4. 干燥温度对粳米重组米的影响实验结果表明，当干燥温度为50℃时，粳米重组米的干燥效果和口感最佳。干燥温度（℃） | 干燥时间（h） | 口感 | 营养价值 | 贮藏性能 | 30 | 较长时间 | 粳米口感发绵，贮藏过程中易发霉 | 较低 | 较差 | 40 | 较短时间 | 粳米口感发硬，贮藏过程中易失去营养价值 | 中等 | 中等 | 50 | 适中时间 | 粳米口感适中，贮藏性能良好 | 较高 | 良好 | 60及以上 | 时间很短 | 粳米口感过于干燥，贮藏性能差 | 较高但与温度不呈正比增长趋势贮藏性能差容易碎裂综上所述通过对比实验本研究得出以下结论当粳米的混合比例为碎米的比例为时