酸奶的发酵工艺PPT

酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经过发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶以其丰富的口感和营养价值而备受人们的喜爱。下面将详细...

酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经过发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶以其丰富的口感和营养价值而备受人们的喜爱。下面将详细介绍酸奶的发酵工艺。准备工作在制作酸奶前，需要准备以下材料和工具：全脂牛奶500毫升酸奶发酵剂1克恒温器用于保持牛奶的温度容器用于发酵酸奶搅拌器用于搅拌发酵过程中的牛奶制作酸奶的步骤2.1 预处理牛奶将500毫升全脂牛奶倒入容器中，然后使用恒温器将牛奶加热到42摄氏度左右。这个温度是适宜发酵的温度。2.2 添加酸奶发酵剂将1克的酸奶发酵剂添加到热牛奶中，用搅拌器搅拌均匀。2.3 发酵过程将混合物转移到另一个容器中，并将其放置在约40-45摄氏度的环境中进行发酵。这个温度是适宜酸奶菌生长的温度。发酵时间通常需要3-4小时。在发酵过程中，需要定期搅拌以防止酸奶结块。2.4 冷却和储存当酸奶变得凝固并且口感适宜时，将其从发酵容器中取出并转移到冰箱中冷却。冷却后，将酸奶装瓶或装袋，然后将其放置在冰箱中储存。储存时间不宜过长，最好在几天内食用完。酸奶发酵工艺的关键因素3.1 温度控制温度是影响酸奶发酵的关键因素之一。在制作过程中，需要将牛奶加热到适宜的温度以杀死其中的有害菌，同时还需要保持适宜的发酵温度以促进酸奶菌的生长。因此，恒温器的使用是必不可少的。3.2 发酵时间发酵时间是另一个关键因素。如果发酵时间过长，酸奶可能会变得过酸并且口感不佳；如果发酵时间过短，酸奶可能不会完全凝固。因此，需要根据具体情况选择适宜的发酵时间。3.3 搅拌在发酵过程中，定期搅拌可以防止酸奶结块并保持其质地均匀。因此，搅拌器的使用也是非常重要的。制作不同种类的酸奶通过添加不同的配料和调整制作工艺，可以制作出各种不同种类的酸奶。例如，可以添加果酱、水果、巧克力、坚果等配料来增加酸奶的口感和营养价值；还可以通过调整发酵时间和温度来改变酸奶的口感和质地。注意事项在制作酸奶时需要注意以下几点：首先，要使用新鲜的牛奶和酸奶发酵剂；其次，要保持工具和容器的清洁；第三，在制作过程中要避免污染；最后，在食用前要检查酸奶的气味和外观是否正常。如果发现异常情况，应立即停止食用并采取相应的措施。