食品GB17400-2015介绍PPT

食品GB17400-2015是中国国家标准化管理委员会发布的一项食品标准，全称为《GB 17400-2015 食品安全国家标准方便面》。该标准自2016...

食品GB17400-2015是中国国家标准化管理委员会发布的一项食品标准，全称为《GB 17400-2015 食品安全国家标准方便面》。该标准自2016年3月1日起正式实施，替代了原先的GB 17400-2003《方便面卫生标准》。食品GB17400-2015主要对方便面的原辅材料、生产工艺、包装、标识、储存、运输等进行了规范，以确保方便面产品的安全和卫生。下面将详细介绍该标准的主要内容：范围该标准适用于以小麦粉、大米粉为主要原料，加入水、植物油、食用盐、食糖等辅料，经过调粉、压延、切条、油炸、热风干燥（或晾干）、调味等工艺加工而成的方便面。技术要求1. 原辅材料方便面的原辅材料应符合国家相关规定。其中，小麦粉应符合GB 1355的规定，大米粉应符合GB 1354的规定，其他原辅材料如水、植物油、食用盐、食糖等也应符合相应的国家或行业标准。2. 感官要求方便面应具有其应有的色泽、气味、滋味和形状等感官特性，无不良口感和杂质。3. 理化指标方便面的水分含量不得超过油炸方便面的水分含量应≤6.5%，非油炸方便面的水分含量应≤8.5%。过氧化值应≤0.25g/100g。酸价应≤5.0mg/g。铅含量应≤0.5mg/kg。其他理化指标如菌落总数、大肠菌群等也需符合规定。4. 食品添加剂方便面中使用的食品添加剂应符合GB 2760的规定。其中，防腐剂如山梨酸钾等应在规定限量内使用，不得超标。着色剂也需在规定范围内使用。5. 营养标签方便面产品应按照GB 28050的规定标注营养标签，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分信息。生产工艺要求方便面的生产工艺包括调粉、压延、切条、油炸（或热风干燥）、调味等环节。生产过程中应避免交叉污染，如油炸环节中油的使用和管理需特别注意。同时，生产设备的清洗和维护也需定期进行，确保生产环境的卫生。包装和标识要求方便面的包装材料应符合相关国家或行业标准，不得对人体健康造成危害。包装上应清晰标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、厂家信息等内容。另外，根据GB 7718的规定，应在包装上明确标示食品的配料表和营养成分表等信息。储存和运输要求方便面的储存和运输过程中应避免阳光直射和潮湿环境，保持产品干燥、通风良好。储存和运输的设备和容器应清洁卫生，避免对食品造成污染。总之，食品GB17400-2015对方便面产品的原辅材料、生产工艺、包装标识、储存运输等方面都做出了明确规定，旨在确保方便面产品的安全卫生和质量稳定。该标准的实施对于保障消费者健康和维护市场秩序都具有重要意义。