白酒分类PPT

中国白酒种类繁多，风格各异。以下是按照生产工艺、香型和原料进行的分类：按生产工艺分类1.1 固态法固态法是中国白酒最传统的生产方式，其基本原理是利用自然...

中国白酒种类繁多，风格各异。以下是按照生产工艺、香型和原料进行的分类：按生产工艺分类1.1 固态法固态法是中国白酒最传统的生产方式，其基本原理是利用自然微生物将淀粉和糖类转化为酒精。此方法生产出的白酒，香气浓郁、口感醇厚，但产量较低。1.2 液态法液态法是采用酒精为原料，添加香料和调味剂生产白酒。此方法生产出的白酒，口感较清爽、酒精度高，但香气略显不足。1.3 固液法固液法结合了固态法和液态法的优点，通过添加部分固态法生产的酒头、酒尾来提高液态法的口感和香气。此方法生产出的白酒，既有固态法的香气，又有液态法的清爽口感。按香型分类2.1 浓香型浓香型白酒以泸州老窖、五粮液为代表，具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵等特点。2.2 清香型清香型白酒以山西汾酒为代表，具有清香纯正、醇甜柔和、自然谐调等特点。2.3 酱香型酱香型白酒以贵州茅台为代表，具有酱香突出、酒体醇厚、回味悠长等特点。2.4 米香型米香型白酒以桂林三花酒为代表，具有蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净等特点。2.5 其他香型除以上几种香型外，还有凤香型、特香型、芝麻香型等地方特色鲜明的白酒。按原料分类3.1 高粱酒高粱酒是中国白酒的主要类型之一，以高粱为主要原料，具有酒体醇厚、香气悠久等特点。如茅台、五粮液等名酒均以高粱为主要原料。3.2 玉米酒玉米酒以玉米为主要原料，具有甜润口感和淡淡的香味。该类白酒在中国的东北地区较为流行。3.3 大麦酒大麦酒以大麦为主要原料，具有麦香味浓郁、口感清爽等特点。此类白酒在中国的西北地区较为常见。3.4 豌豆酒豌豆酒以豌豆为主要原料，具有柔和的甜味和香气。此类白酒在中国的南方地区较为流行。小结中国白酒的分类方法多种多样，从生产工艺、香型到原料都有不同的分类方式。这些不同类型的白酒各有其独特的风味和特点，为中国白酒文化增添了丰富的内涵。通过了解这些分类方法，可以更好地欣赏和品味中国白酒的魅力。按酿造环境和方式分类4.1 开放式发酵开放式发酵是中国白酒传统的生产方式之一，发酵池与外界环境直接相通，借助自然环境中的微生物进行发酵。此方法生产出的白酒，具有独特的发酵环境香气和口感。4.2 封闭式发酵封闭式发酵是在完全密闭的环境中进行发酵，这种方式能够更好地控制发酵过程，提高生产效率。此方法生产出的白酒，口感更加均衡，但缺少一些自然发酵的香气。4.3 混合发酵混合发酵是结合了开放式发酵和封闭式发酵的一种生产方式。在前期采用开放式发酵，后期采用封闭式发酵，既保证了自然发酵的香气，又能够提高生产效率。按酒精度分类5.1 高度酒高度酒是指酒精度在60度到这个之间的白酒。这种酒的口感烈，适合喜欢浓烈口感的消费者。著名的代表有泸州老窖特曲、五粮液等。5.2 低度酒低度酒是指酒精度在40度到这个之间的白酒。这种酒的口感相对较柔和，适合口味比较轻的消费者。著名的代表有青岛啤酒、燕京啤酒等。小结中国白酒的分类方法多种多样，从生产工艺、香型到原料都有不同的分类方式。这些不同类型的白酒各有其独特的风味和特点，为中国白酒文化增添了丰富的内涵。通过了解这些分类方法，可以更好地欣赏和品味中国白酒的魅力。