广西梅菜扣肉PPT

广西梅菜扣肉是一道色香味俱佳的汉族名菜，属于粤菜系。此菜肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，咸中带有清甜。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅...

广西梅菜扣肉是一道色香味俱佳的汉族名菜，属于粤菜系。此菜肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，咸中带有清甜。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜与五花肉的搭配可以说是恰到好处。历史渊源据传，梅菜扣肉已经有几百年的历史了，最早出现于岭南。关于梅菜扣肉的由来，流传最广的版本是这样的：古时岭南地区的乡绅为了招待贵客，都会设宴摆上一道“梅菜扣肉”的招牌菜，而且这道菜还作为每桌宴席的首选菜。当时有位村名廖巨元为了讨好皇帝的欢心，特地把这个土菜“梅菜扣肉”带进宫中，作为贡品进献给皇帝。皇帝品尝后大悦，因其色泽油润、香气四溢、清甜爽口、咸鲜微甜、肥而不腻的口感给皇帝留下了深刻的印象。从此，梅菜扣肉正式成为宫廷美食之一。制作方法步骤一：选材制作梅菜扣肉的首要步骤是选材。选上好的五花肉，以当地土猪为佳，因为土猪肉的口感和味道都远胜于普通猪肉。将五花肉切成大小均匀的块状，约10cm长，5cm宽。步骤二：腌制将五花肉块放入锅中，加入适量的料酒、姜片和清水，用大火煮沸后撇去浮沫，转小火继续煮20分钟。然后取出五花肉块，用清水冲洗干净后晾干。接着将五花肉块放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和葱姜末，充分拌匀后腌制30分钟。步骤三：炒制取出腌制好的五花肉块，将表面的腌料擦去。热锅凉油，将五花肉块放入锅中煎至两面金黄。然后取出五花肉块备用。步骤四：炒制梅菜另起锅热油，放入蒜末和姜片爆香后加入梅干菜翻炒。加入适量的料酒、生抽和白糖调味。炒制过程中可以加少量水，以免梅干菜烧焦。步骤五：扣肉蒸制将炒制好的梅干菜平铺在碗底，将煎好的五花肉块皮朝下摆放在梅干菜上。然后放入蒸锅中蒸制30分钟。步骤六：倒扣装盘蒸制时间到后，将梅菜扣肉倒扣在盘子里，撒上葱花即可上桌享用。文化内涵在广西，梅菜扣肉不仅仅是一道美食，更是一种文化象征。它代表了广西人对于美食的独特追求和对传统文化的尊重与传承。在许多广西人的心中，没有哪一道菜能比得上那碗热气腾腾、香气四溢的梅菜扣肉更具有家乡的味道。它不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托和心灵的慰藉。## 营养价值梅菜扣肉作为一道经典的汉族菜肴，不仅口感独特，营养价值也很高。首先，五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和钙、磷、铁等微量元素，具有补虚强身、滋阴润燥的作用。而梅菜则含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、C等营养成分，具有清热解毒、消滞降压的作用。健康提示虽然梅菜扣肉的味道美妙，但也不宜过量食用。因为五花肉中的脂肪和胆固醇含量较高，对于肥胖、高血压、高血脂等慢性病患者来说，应当适当控制摄入量。此外，梅菜中含有较多的钠盐，高血压患者也应适当减少食用。创新与变化随着人们对健康饮食的追求和对传统文化的热爱，梅菜扣肉也在不断地创新和变化。一些厨师在制作过程中减少了五花肉的用量，增加了蔬菜和水果的搭配，使得这道菜的口感更加清新健康。还有一些厨师则在梅菜的选材上做文章，尝试使用不同种类的梅菜或者搭配其他蔬菜，创造出更多元化的风味。总结广西梅菜扣肉作为一道具有深厚历史底蕴和独特风味的传统佳肴，不仅美味可口，而且蕴含着丰富的营养价值和深厚的文化内涵。它不仅是广西饮食文化的一部分，也是中国传统文化中尊重和传承美食的象征。在享受美食的同时，我们也要注意营养均衡和健康饮食的原则，让美食成为我们生活中的一抹亮色，而不是负担。