蛋类食品的加工工艺PPT

蛋类食品是我们日常饮食中的重要组成部分。从营养学的角度来看，蛋类含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，对人体健康具有积极的影响。在食品工业中，蛋类也...

蛋类食品是我们日常饮食中的重要组成部分。从营养学的角度来看，蛋类含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，对人体健康具有积极的影响。在食品工业中，蛋类也扮演着重要的角色。通过对蛋类进行加工处理，可以生产出各种美味可口、营养丰富的食品。本篇文章将介绍几种常见的蛋类食品加工工艺。1. 蛋液加工蛋液加工是指将新鲜鸡蛋经过处理后制成的液态蛋制品。蛋液加工产品具有高蛋白、低脂肪、易消化等特点，广泛用于烘焙、烹饪和快餐等领域。1.1 生产流程蛋液加工主要包括以下几个步骤：选蛋选择新鲜、无破损的鸡蛋作为原料清洗将鸡蛋表面清洗干净，去除污垢和细菌打蛋将鸡蛋打散成蛋液过滤将蛋液中的蛋壳和蛋白筋等杂质过滤掉均质对蛋液进行均质处理，使蛋液更加细腻、均匀杀菌对蛋液进行高温杀菌，杀灭细菌，保证产品的安全卫生灌装将蛋液灌装到包装容器中，进行密封、贴标等操作冷藏将灌装好的蛋液送入冷库进行冷藏保存1.2 关键控制点在蛋液加工过程中，以下几个关键控制点需要注意：原料控制必须使用新鲜、无破损的鸡蛋作为原料，以保证产品的质量卫生控制加工过程中要注意保持卫生，防止细菌污染温度控制打蛋和灌装过程中要控制好温度，避免因温度过高导致蛋液变质过滤控制过滤是保证蛋液质量的关键步骤，必须保证过滤效果良好杀菌控制对蛋液进行高温杀菌时，要保证杀菌时间和温度，确保产品安全卫生2. 咸蛋加工咸蛋是一种以新鲜鸭蛋为主要原料，经过腌制而成的特色蛋制品。咸蛋具有咸香可口、口感独特等特点，广泛用于配餐、烹饪和快餐等领域。2.1 生产流程咸蛋加工主要包括以下几个步骤：选蛋选择新鲜、无破损的鸭蛋作为原料清洗将鸭蛋表面清洗干净，去除污垢和细菌腌制将鸭蛋放入腌制液中腌制一定时间，使其变咸。常用的腌制液有盐水、食盐水、糖盐水等晾晒将腌制好的鸭蛋取出晾晒，去除多余的水分包装将晾晒好的鸭蛋进行包装，以防止污染和变质储存将包装好的鸭蛋送入仓库进行储存和销售2.2 关键控制点在咸蛋加工过程中，以下几个关键控制点需要注意：原料控制必须使用新鲜、无破损的鸭蛋作为原料，以保证产品的质量。同时要注意鸭蛋的大小和质量，避免产生畸形蛋等不良品