信阳毛尖采制技艺PPT
教学目标了解信阳毛尖茶信阳毛尖茶的手工炒制工艺特征信阳毛尖茶手工炒制技术要点信阳毛尖茶现代机械加工工艺特征信阳毛尖茶现代机械加工工艺技术要点信阳毛尖茶手工...
教学目标了解信阳毛尖茶信阳毛尖茶的手工炒制工艺特征信阳毛尖茶手工炒制技术要点信阳毛尖茶现代机械加工工艺特征信阳毛尖茶现代机械加工工艺技术要点信阳毛尖茶手工与机械结合加工工艺特征信阳毛尖茶人机结合炒制工艺技术要点教学过程中国是茶的故乡，茶文化博大精深，源远流长。中华茶文化是中华文化的重要组成部分，历史悠久，它的内涵极其丰富，包含着茶叶生产消费及其对人的精神生活产生影响的各个方面，对社会文明进步与经济发展作用很大。今天我们一起聊聊中国名茶信阳毛尖。位于河南之南的信阳市是著名的绿茶之乡，信阳得天独厚的自然条件，悠久的制茶、种茶历史，使茶叶很早就成为勤劳朴实的信阳茶区人民的生活支柱，且千百年来，信阳人以茶为媒，在生产与生活中形成了独具特色的信阳茶文化，成为中华茶文化的组成部分，成为信阳灿烂文化的重要品牌。了解信阳毛尖茶信阳毛尖是中国十大名茶之一，多次在国内外斩获质量金奖，并被评为“绿茶之王”，受到越来越多人的喜欢，茶叶产量也在不断增长。越来越多的茶农家里增添了机械化炒茶设备，大大提高了茶叶生产效率。但是在信阳毛尖核心产区——信阳市浉河区董家河镇车云山一带，仍有很多炒茶技艺精湛的茶农师傅坚守着信阳毛尖传统手工炒茶方法，他们中很多人已经炒了几十年的茶叶，对炒茶的技巧、力度、火候、时间的掌握都有十分丰富而独到的经验，就如同工匠们对宝石那般的精雕细琢并各具风格，绝不是炒茶机器的批量化加工能够代替的。1915年，在车云山采制的信阳毛尖参展“巴拿马万国博览会”，与中国茅台酒同获金质奖章；1956年，车云山茶农自发采制二斤信阳毛尖春茶寄送毛主席，收到中央办公厅秘书室回信，至今保存完好。车云山作为信阳毛尖的发源地，村中的车云山顶峰屹立着一座流传千年的千佛塔，并在前些年被重新修葺，是所有信阳茶人的朝圣之地。据传，唐代武则天称帝后移都洛阳，日夜辛劳患上肠胃疾病，久治不愈，饮了车云山供奉的毛尖茶后疾病顿消，女皇凤颜大悦，于是赐银在车云山顶修建千佛塔，以彰茶功。车云山茶农们的炒茶传统也一代代传承下来，成今日信阳毛尖制茶工艺的雏形。车云山村现有茶农157户，茶园5000余亩。因海拔较高，常年云雾缭绕，茶树生长慢、营养积累足，车云山所产信阳毛尖以芽壮、叶厚、香高、味浓见长，被誉为“毛尖极品”。信阳毛尖茶的手工炒制工艺特征信阳毛尖茶农讲“欲得毛尖独特风格，须知细采巧烘炒”。采摘是制好毛尖的第一关，一般自4月中、下旬开采，全年共采90天，分20～25批次，每隔两三天巡回采一次，以一芽一叶或一芽二叶初展的制为特级和一级毛尖，一芽二三叶的制二、三级毛尖。信阳毛尖茶传统手工炒制方法投入成本低，可制出信阳毛尖茶精品，保持信阳毛尖茶正宗传统的色香味形。手工炒制时应有专用加工场地，加工场地应清洁、卫生、无异味，有阻止家禽、家畜及宠物出入加工场所的设施;应使用专用的制茶锅、灶，炉灶口和烟囱口应设在室外，防止污染茶叶信阳毛尖茶手工炒制技术要点手工炒制：鲜叶分级→摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→毛茶整理→再复烘（人工烘干（炭火烘干））。如采用筛分方法，分级可在摊放后、生锅前进行。信阳毛尖茶现代机械加工工艺特征机械炒制时应有加工厂，加工厂应建在地势高，空气新鲜，水质好，距离居民生活区、垃圾场、畜牧场、医院等影响茶叶品质的地方较远，无污染，且位于其他工厂及潜在污染源全年主导风向的上风处。加工厂厂房、车间应根据茶叶生产工艺流程进行合理布局，贮青室要安装换气扇，保持空气新鲜，加工车间要设有排气、防尘装置。设备应不污染茶叶，使用前后均应清洗，不得使用含铅材料的设备。信阳毛尖茶现代机械加工工艺技术要点机械炒制：鲜叶分级→摊放→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊凉→复烘。如采用筛分方法，分级可在摊放后、杀青前进行。信阳毛尖茶手工与机械结合加工工艺手工炒制信阳毛尖茶劳动强度大、效率低，为降低劳动强度和提高生产效率，技术人员研制出一系列具有较强实用性、针对性和可操作性的小型信阳毛尖茶加工机械，如6C-120型炒茶机、JD-6型家用炒茶机、手动电炒把等，实现了生锅的半机械化作业。6CG型系列炒茶机模仿人工生锅炒茶，通过安装在生锅上的竹制茶把进行作业，操纵手柄上提时有抖散、轻带、扇条的作用；下调时有加压揉捻、紧条的功能。使用炒茶机（生锅）炒制信阳毛尖茶，除取决于炒茶机本身性能外，很大程度上取决于加工人员对炒制机械的合理操作，只有操作得当，才能加工出高质量的茶叶。信阳毛尖茶人机结合炒制工艺流程要点信阳毛尖茶手工与机械结合加工工艺流程为：鲜叶筛分→摊放→小型滚筒连续杀青→风选机风选→名优茶揉捻机揉捻→解块→信阳毛尖炒制机炒条→手工熟锅理条→烘干。（机械烘干（茶叶烘焙提香机烘干）课堂总结通过本节课的学习你有哪些收获？作业布置随着经济的快速发展，你认为我们有没有必要保留传统的手工制茶工艺？
