生鱼片(刺身)PPT
日本生鱼片称为刺身,一般都是用新鲜海 鱼、海贝制作,蘸以酱油、山葵等,是日 本菜中接近最清淡的菜式,也是具有代表 性的菜式之一。 ...
日本生鱼片称为刺身,一般都是用新鲜海 鱼、海贝制作,蘸以酱油、山葵等,是日 本菜中接近最清淡的菜式,也是具有代表 性的菜式之一。 选料•制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产 的鱼类及其它海产品为主•如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等,最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片•甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等•生鱼片的选料非常严格,应保证原料的新鲜、洁净、无污染食用刺身的酱料有酱油、柑橘醋、芥末、生姜泥等生鱼片除了会附上各式的酱料外,有时也会在一些特定的生鱼片旁边附上各式佐料例如白萝卜、小黄瓜、生姜、海藻、南瓜等。刺身的器皿用浅盘,漆器、瓷器、竹编或陶器均可,形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等