茶知识讲解-“白茶”PPT

白茶，中国六大茶类之一，是中国的特产，白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。历史背景白茶最早出现在唐朝陆羽的《...

白茶，中国六大茶类之一，是中国的特产，白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。历史背景白茶最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶分类理论与实践》一书中说道：“白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。”自《解放日报》于1956年4月15日，发表了茅盾先生写的提倡恢复“福鼎白茶”生产的文章后，“福鼎白茶”的芳名问世，古老的白茶开始恢复。到了八十年代初期至中期,政府也恢复了茶厂的贷款、茶农的茶叶补贴、茶叶收购价等一系例的优惠措施,白茶产区开始重现生机,白茶生产也得到了恢复和发展。制作工艺白茶的制作工艺是最接近自然的，以萎凋为主。萎凋既是白茶干燥方式，也是白茶独有加工工序。萎凋通过控制水份蒸发速度、翻拌叶片促进均匀失水程度，达到叶片内含物质适度转化，使白茶外形得以形成，内含物质达到相对平衡。萎凋过程中，大量鲜叶失去水分，叶片由硬变软，由绿转黄；随着水分逐渐蒸发，香气也逐渐发生变化，由青草气转化为花香型和果香型。白茶不炒不揉，所以枝叶成条状。分类白茶主要分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。白毫银针以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料经过萎凋、干燥等工艺制作而成的白茶产品。满披白毫，色白如银，细长如针。毫香显露，滋味鲜醇。汤色明亮，滋味甘甜爽口。冲泡后呈现为一芽一枪、粗壮肥嫩、茸毫披露、色白银辉的状态白牡丹以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料经过萎凋、干燥等工艺制作而成的白茶产品。绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放。滋味清新醇厚、甘甜爽口。汤色杏黄明亮或橙黄明亮贡眉以群体种茶树品种的嫩梢为原料经过萎凋、干燥等工艺制作而成的白茶产品。条索匀整、苗秀竖直、毫显霜披。滋味醇爽回甘。汤色橙黄清澈。叶底匀整、柔软鲜亮寿眉以菜茶群体种茶树品种的嫩梢为原料经过萎凋、干燥等工艺制作而成的白茶产品。叶张开展、粗犷大方、短而粗实；芽壮叶肥，毫心显而多叶张；色泽暗绿带褐。滋味醇厚甘甜汤色橙黄至红亮；叶底匀整成片、柔软鲜亮品鉴方法品鉴白茶主要从以下五个方面入手：观色、闻香、品味、观形、察汤色。观色：赏优质陈年白毫银针颜色油润青黄或墨绿通透；赏优质陈年白牡丹颜色杏黄通透；赏优质陈年寿眉颜色油润墨绿。赏新茶颜色青黄带绿或者浅绿偏白。闻香：嗅陈年老白茶香气沉稳内敛；嗅新茶香气纯正清香。品味：品陈年老白茶滋味醇厚回甘；品新茶滋味纯正回甘。观形：赏优质陈年老白茶叶张肥嫩；赏新茶条索肥壮多毫芽头肥嫩。察汤色：观陈年老白茶汤色金黄；观新茶汤色浅黄明亮；以上内容对老白茶品鉴内容描述并不详尽但可以大致概括其特点望能提供一些帮助。