黑龙江甜菜的贮藏特性和贮藏技术PPT

黑龙江甜菜的贮藏特性1. 易受冻害黑龙江甜菜由于生长环境的原因，对温度和湿度的变化较为敏感。在贮藏过程中，如果温度低于-5℃时，甜菜就会受到冻害，从而影响...

黑龙江甜菜的贮藏特性1. 易受冻害黑龙江甜菜由于生长环境的原因，对温度和湿度的变化较为敏感。在贮藏过程中，如果温度低于-5℃时，甜菜就会受到冻害，从而影响其品质和口感。2. 含糖量高黑龙江甜菜因其含糖量较高，在贮藏过程中容易受到微生物的侵害，导致甜菜变质腐烂。因此，在贮藏过程中需要注意控制好温度和湿度，以延长甜菜的保存时间。3. 易失水由于黑龙江甜菜的含糖量较高，因此在贮藏过程中容易失水，导致甜菜变软、萎缩。为了避免这种情况的发生，需要在贮藏前对甜菜进行适当的处理，如晾晒、切片等。黑龙江甜菜的贮藏技术1. 窖藏窖藏是一种常见的蔬菜贮藏方式，适用于多种蔬菜的贮藏。在窖藏甜菜时，需要注意以下几点：（1）选择适宜的窖址：窖址应选择在地势较高、排水良好、通风向阳的地方。同时，要避免窖口朝向北方，以免寒冷的北风吹入窖内。（2）做好窖内消毒：在入窖前，需要对窖内进行消毒处理，以杀死窖内残留的微生物和虫卵。消毒方法可采用喷洒消毒液或熏蒸消毒剂等。（3）控制好窖内温度和湿度：窖内的温度应保持在-5℃~0℃，相对湿度应控制在85%~90%。为了保持适宜的温度和湿度，需要经常检查窖内的温度和湿度，并采取相应的措施进行调节。（4）注意窖内通风换气：在贮藏过程中，需要定期打开窖口进行通风换气，以保持窖内空气新鲜。同时，也要避免阳光直接照射到甜菜上，以免影响甜菜的品质。2. 冷藏冷藏是一种现代化的蔬菜贮藏方式，具有贮藏时间长、保鲜效果好等优点。在冷藏甜菜时，需要注意以下几点：（1）选择适宜的冷藏设备：冷藏设备应选择干净、卫生、密封性好的冷藏库或冷藏柜。在使用前需要对冷藏设备进行清洁和消毒处理，以杀死残留的微生物和虫卵。（2）控制好冷藏温度和湿度：冷藏温度应保持在-5℃~0℃，相对湿度应控制在85%~90%。为了保持适宜的温度和湿度，需要定期检查冷藏设备的温度和湿度，并采取相应的措施进行调节。（3）注意冷藏时间：冷藏时间不宜过长或过短，一般以不超过3个月为宜。在贮藏过程中需要定期检查甜菜的品质和口感，并及时处理变质或腐烂的甜菜。（4）注意避免冷害：在冷藏过程中，如果温度过低或温度波动过大，会导致甜菜受到冷害或冻害。因此，需要严格控制好冷藏温度和湿度，并避免频繁开关冷藏设备的门或搬运甜菜。3. 气调贮藏气调贮藏是一种先进的蔬菜贮藏方式，通过调节气体成分来控制蔬菜的呼吸作用和代谢过程，从而达到延长保鲜期和提高品质的目的。在气调贮藏甜菜时，需要注意以下几点：（1）选择适宜的气调设备：气调设备应选择密封性好、调节精度高的设备，如气调库、气调袋等。在使用前需要对气调设备进行清洁和消毒处理，以杀死残留的微生物和虫卵。（2）控制好气体成分：气调贮藏主要是通过调节氧气和二氧化碳的浓度来控制甜菜的呼吸作用和代谢过程。一般情况下，氧气浓度应控制在2%~5%，二氧化碳浓度应控制在3%~6%。为了保持适宜的气体成分，需要定期检查气调设备的氧气和二氧化碳浓度，并采取相应的措施进行调节。（3）注意保持适宜的温度和湿度：气调贮藏的温度和湿度应与普通冷藏相同，即温度应保持在-5℃~0℃，相对湿度应控制在85%~90%。在气调贮藏过程中需要定期检查甜菜的品质和口感，并及时处理变质或腐烂的甜菜。（4）注意避免氧气中毒：在气调贮藏过程中，如果氧气浓度过低或二氧化碳浓度过高，会导致甜菜受到氧气中毒或二氧化碳中毒。因此，需要严格控制好气体成分的浓度比例，并定期检查气调设备的运行情况。