介绍老干妈是如何生产的PPT

老干妈是一种由辣椒、大豆、食用油等原料制作而成的调味品，其生产过程是一个复杂而精细的过程。下面将详细介绍老干妈的生产过程，共分为八个部分。原料选择与储存老...

老干妈是一种由辣椒、大豆、食用油等原料制作而成的调味品，其生产过程是一个复杂而精细的过程。下面将详细介绍老干妈的生产过程，共分为八个部分。原料选择与储存老干妈生产的第一步是选择优质原料，并确保它们的储存质量。辣椒是老干妈的主要原料之一，选用颗粒饱满、色彩鲜艳的辣椒。大豆则是经过精心挑选的优质大豆，具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量。食用油则是选用纯天然、无污染的植物油。为了确保原料的质量和稳定性，老干妈在储存过程中采取了一系列措施。辣椒和大豆储存时需要保持干燥、通风，避免受潮和霉变。食用油则需要储存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温。浸泡与磨浆将挑选好的大豆浸泡在清水中，时间不少于12小时，以让大豆充分吸水膨胀。然后将大豆磨成豆浆，磨浆时需控制好水与大豆的比例，确保豆浆细腻均匀。制曲与发酵将磨好的豆浆倒入特制的陶罐中，加入适量酵母菌进行发酵。发酵过程中需控制温度和湿度，使菌种充分繁殖并产生酶解作用，将豆类中的蛋白质和淀粉分解成易于消化的氨基酸和糖分。这个过程通常需要48-72小时。辣椒处理与搅拌辣椒也是老干妈的重要原料之一。为了确保产品的辣度和口感，老干妈会选用不同品种和产地的辣椒进行搭配使用。同时，还需对辣椒进行筛选、清洗和烘烤等处理，以去除辣椒中的杂质和多余水分。将处理好的辣椒与一定比例的食用油混合在一起，然后加入适量的豆豉、芝麻等辅料搅拌均匀。这个过程中需要使用特制的搅拌设备，确保所有原料充分混合，并形成一种独特的口感和香味。灌装与杀菌将搅拌好的辣椒酱灌装到清洗过的玻璃瓶中，灌装过程中需注意卫生和质量标准。灌装完成后，需对产品进行高温高压杀菌处理，以消灭可能存在的微生物和细菌，保证产品的安全卫生。冷却与包装杀菌后的辣椒酱需要迅速冷却，以避免高温对原料质量的影响。冷却后，将辣椒酱从玻璃瓶中取出，进行包装。包装材料一般采用食品级塑料袋和铝箔纸等材料，以保护产品在运输和储存过程中不受污染和损坏。检验与出厂包装好的产品需经过严格的质量检验，包括外观、口感、营养成分等方面的检测。只有符合标准的产品才能出厂销售。如果发现质量问题，则需对产品进行返工或销毁，以确保消费者的健康和安全。运输与销售最后，产品需通过物流系统运送到全国各地销售。在运输过程中需注意防震、防晒、防水等措施，以确保产品安全到达目的地。销售渠道则主要包括商超、零售店等传统渠道以及电商平台等线上渠道。无论是哪种渠道，都需确保产品的质量和品牌形象得到维护和提升。总结来说，老干妈作为一种深受消费者喜爱的调味品，其生产过程非常复杂和精细。从原料选择到包装出厂，每个环节都需要严格的质量控制和技术管理。同时，随着消费者需求的不断变化和市场环境的发展变化，老干妈也需要不断进行技术创新和市场调整来满足市场需求和发展趋势。