戚风蛋糕的制作PPT

戚风蛋糕是一款轻盈、细腻、柔软的蛋糕，是家庭烘焙的经典款式。下面将详细介绍制作戚风蛋糕的步骤和要点准备材料鸡蛋5个（约250克）低筋面粉100克细砂糖80...

戚风蛋糕是一款轻盈、细腻、柔软的蛋糕，是家庭烘焙的经典款式。下面将详细介绍制作戚风蛋糕的步骤和要点准备材料鸡蛋5个（约250克）低筋面粉100克细砂糖80克（蛋白）+ 20克（蛋黄）玉米油40克牛奶40克柠檬汁或白醋几滴步骤分离蛋白和蛋黄将鸡蛋的蛋白和蛋黄完全分开，确保蛋白中不含有一丝蛋黄。这可以使用分蛋器或干净的空塑料瓶来帮助你打发蛋白将蛋白放入干净的大碗中，加入几滴柠檬汁或白醋，然后用电动打蛋器低速打发。随着蛋白的打发，分次加入80克的细砂糖，直到蛋白打到硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜的尖角直立不弯曲搅拌蛋黄和糖在另一个碗中，将20克的细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀。然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌直到充分混合加入低筋面粉将100克的低筋面粉筛入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌，直到面糊光滑无颗粒混合蛋白霜和蛋黄糊取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻搅拌均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀烤盘处理将烤盘垫上油纸或涂抹少量黄油以防止蛋糕粘在烤盘上烘焙将面糊倒入烤盘中，用刮刀或刮板将表面刮平。然后将烤盘放入预热到160°C的烤箱中，烘焙约30-35分钟，直到蛋糕表面金黄且用牙签插入蛋糕无残留物冷却取出烤好的蛋糕，让其在烤盘上冷却几分钟，然后用脱模刀或刮板将蛋糕从烤盘上分离下来，放在烤网上完全冷却装饰蛋糕完全冷却后，可以根据你的喜好进行装饰，如涂抹奶油、添加水果、撒糖粉等制作要点鸡蛋的新鲜度鸡蛋越新鲜，蛋白的打发效果越好。尽量使用新鲜的鸡蛋进行制作糖的添加在蛋白打发过程中，要分次加入糖，这样可以避免糖的晶体过大，影响蛋白的发泡蛋白的打发蛋白必须打到硬性发泡，这样蛋糕的质地才会轻盈细腻。如果蛋白打发不够，蛋糕会变得过于湿润和黏腻搅拌的方法在混合蛋白霜和蛋黄糊时，要用切拌的方式搅拌，避免过度搅拌导致蛋白消泡。同时也要注意搅拌的速度和力度，避免面糊产生过多的面筋烤箱温度和时间不同的烤箱温度和时间可能会有所不同，因此要根据自己的烤箱进行调整。如果蛋糕表面上色太快，可以调低烤箱温度或上面覆盖一层锡纸以防止过度上色装饰可以根据个人口味对蛋糕进行装饰。常见的装饰包括涂抹奶油、添加水果、撒糖粉等