幼儿园食堂工友培训PPT

岗位职责1.1 厨师长负责整个厨房的日常工作，监督和指导厨房员工的工作，保证食品的质量和安全。同时，负责制定菜单，协调与其他部门的工作。1.2 厨师负责烹...

岗位职责1.1 厨师长负责整个厨房的日常工作，监督和指导厨房员工的工作，保证食品的质量和安全。同时，负责制定菜单，协调与其他部门的工作。1.2 厨师负责烹饪工作，按照厨师长的安排制作菜单上的食品。负责食品的切配、烹调、装盘等工作。1.3 面点师负责面点制作，包括馒头、包子、饺子等。根据菜单要求制作面点食品，保证食品的质量和安全。1.4 清洁工负责厨房及周边区域的清洁卫生工作。保持厨房环境的整洁和卫生，确保食品安全。1.5 工友负责协助厨师、面点师完成日常工作，如洗菜、洗碗、清理厨房等。工作流程2.1 厨师班班次安排：厨师长、厨师1、厨师2、厨师3、面点师1、面点师2、清洁工1、清洁工2、工友1、工友2。早餐制作流程：面点师制作面点食品；厨师烹制蔬菜等食品；厨师装盘；清洁工清理厨房；厨师长监督工作质量。午餐制作流程：厨师长制定菜单；厨师切配蔬菜；厨师烹制；面点师制作主食；清洁工清理厨房；厨师长监督工作质量。晚餐制作流程：厨师长制定菜单；厨师切配蔬菜；厨师烹制；面点师制作主食；清洁工清理厨房；厨师长监督工作质量。2.2 工友班班次安排：工友1、工友2。洗菜流程：工友从库房领取蔬菜；工友清洗蔬菜；厨师检查蔬菜质量；清洁工清理洗菜区域。洗碗流程：工友清洗餐具；清洁工检查餐具清洗质量；清洁工对餐具进行消毒处理。清理厨房流程：工友清理厨房卫生；清洁工协助清理；厨师长检查清理质量。食品安全与卫生标准3.1 食材储存标准食材储存要做到“四防”即防潮、防鼠、防蝇、防蟑螂。各类食材要分类存放，且有明显的标识。同时，不同种类的食材在储存时要注意做到生熟分开，保证食材新鲜无污染。每周对库存食材进行一次检查，确保无过期食材。对于一些特殊的食材，如豆角等，应浸泡至无硬心后再进行加工。另外，还要注意食材储存的温度和时间，确保食材在保质期内使用。3.2 厨房卫生标准厨房地面应保持干燥、整洁，无积水、杂物等。操作台面应整洁无油腻，工具用完后应及时清洗干净并摆放整齐。墙面和天花板应无污渍、霉斑等，油烟罩应及时清洗，保证厨房无异味。厨具设备应定期保养维护，保证使用安全。在加工食品前应先洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽和口罩。对于废弃物，应按照垃圾分类标准进行处理，并及时清理垃圾桶。3.3 餐具卫生标准餐具必须经过严格的清洗和消毒处理后才能使用。消毒后的餐具必须存放在密封的柜子里，并保证存放环境的干燥和整洁。对于未清洗干净的餐具和破损的餐具应及时进行更换或维修。对于洗洁精等化学物品的使用量应适量，并及时做好清理。另外，还要注意定期对餐具进行检查和清洗，保证餐具的干净卫生。在使用餐具时要注意避免手触碰到食物以外的地方，以免不卫生的情况发生。在用开水烫餐具时烫三分钟以上才能达到杀菌的效果。同时也要注意不要将热的餐具直接放在桌子上或纸巾上以免烫坏桌面或纸巾导致病菌污染扩散。每班次必须做好餐具的清洗和消毒记录并保存好相关记录备查并定期进行汇报工作。清洁班组做好与保洁员之间餐具换洗交接记录并保存好记录备查并定期进行汇报工作。厨余垃圾要及时做好清理保证垃圾桶的干净整洁无异味并及时做好垃圾分类工作厨余垃圾要及时做好清理保证垃圾桶的干净整洁无异味并及时做好垃圾分类工作厨余垃圾要及时做好清理保证垃圾桶的干净整洁无异味并及时做好垃圾分类工作厨余垃圾要及时做好清理保证垃圾桶的干净整洁无异味并及时做好垃圾分类工作。抹布清洁保养及规范挂晾条(洗抹布水加柠檬黄色食粉按比例勾兑按抹布大小决定配