酒水文化-特基拉PPT

特基拉一般指龙舌兰酒龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰（agave）为原料经过蒸馏制作...

特基拉一般指龙舌兰酒龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰（agave）为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。龙舌兰酒常常用来当做基酒调制各种鸡尾酒，常见的鸡尾酒有特基拉日出、斗牛士、霜冻玛格丽特等。Tequila--TequilaTequila--Tequila，只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草（Blue Agave）的植物做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上Tequila之名。 PulquePulque，这是一种用龙舌兰草的心为原料，经过发酵而制造出的发酵酒类，最早由古代的印第安文明发现，在宗教上有不小的用途，也是所有龙舌兰酒的基础原型。Mezcal--MezcalMezcal--Mezcal，是所有以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称，简单说来Tequila可说是Mezcal的一种，但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。白色龙舌兰，金色龙舌兰、香醇龙舌兰以及陈年龙舌兰*白色的是蒸馏即饮的初级品，味道较辛辣，有刺激性，有点特殊的是，比较起一般酒类产品的陈年标准都是规定存放的时间下限，这个等级的龙舌兰规定的却是上限，最多不可超过30日*金色龙舌兰跟白色龙舌兰其实可以是一样的东西，只不过金色的版本有加上局部的调色与调味料这个类型的酒经过一定时间的橡木桶陈放，只是还放不到满一年的程度。木桶里的存放通常会让龙舌兰酒的口味变得比较浓厚、复杂一点，因为酒会吸收部份橡木桶的风味或甚至颜色，时间越长颜色越深。陈放时间介于两个月到一年之间，目前此等级的酒占墨西哥本土特基拉酒销售的最大宗，占有率达全部的六成水准*香醇龙舌兰简单来说，就是橡木桶陈放的时间超过一年以上的酒，都属于此等级，没有上限。不过有别于之前三种等级，*陈年龙舌兰酒受到政府的管制可是严格许多，它们必须使用容量不超过350升的橡木桶封存，由政府官员上封条，虽然规定上只要超过一年的都可称为 Añejo，但有少数非常稀有的高价产品。除了少数陈年有八到十年的特殊酒款外，大部分的Añejo都是在陈年时间满了后，直接移到无陈年效用的不锈钢桶中保存等待装瓶制作工艺龙舌兰植物要经过12年才能成熟，龙舌兰酒制造业者把成熟后龙舌兰外层的叶子砍掉取其中心部位（Pinal）（即凤梨之意），这种布满刺状的果实，最重可达一百五十磅，果子里充满香甜、黏稠的汁液，然后再把它放入炉中蒸煮，这样做为的是浓缩甜汁，并且把淀粉转换成糖类。经煮过的Pina再送到另一机器挤压成汁发酵，果汁发酵达酒精度八十度即开始蒸馏。龙舌兰酒在铜制单式蒸馏中蒸馏二次，未经过木桶成熟的酒，透明无色，称为 WhiteTequila，味道较呛，另一种Gold Tequila，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少贮存一年，味道与白兰地近似。饮用方法传统饮法墨西哥，传统的龙舌兰酒喝法十分特别，也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴，接著把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个过程一气呵成，无论风味或是饮用技法，都堪称一绝。常见饮法冰镇后纯饮，或是加冰块饮用。它特有的风味，更适合调制各种鸡尾酒加7up，就是我们常听的 Teqila Pop用杯垫盖住酒杯用力敲下，再一饮而尽加柳橙汁还有红石榴糖浆(Grenadine)让红石榴沿杯口慢慢流下,形成很漂亮的色层，叫做Tequila Sunrise用小汤匙舀一勺未煮过的咖啡(磨成粉)..一口咖啡一口酒特色饮品玛格丽特(Margarita)玛格丽特(Margarita)鸡尾酒创作自1926年，洛杉矶调酒师简·杜雷萨和女友玛格丽特在一次打猎中，不幸女友中流弹身亡。为了纪念爱人，他调制了这款以爱人名字命名的酒，一举获得了1949年全美调酒师大赛冠军龙舌兰酒是墨西哥的国酒，代表他的墨西哥女友，青檬汁代表他酸楚的心，而盐代表了他的眼泪。玛格丽特清澈中带有淡淡的模糊，这是回忆的颜色，憧憬而不可见。看似眼前却怎么也抓不住，或许只有失去了最爱的人才能体会到这种感觉。地狱龙舌兰(Tequila Slammer)地狱龙舌兰(Tequila Slammer)有个更酷的名字——地狱射手。这种极限喝法通常是男士们打赌时才会用到，一口下去，如地狱射手的箭一般穿肠而过。配合着柠檬汁的清爽和气泡酒的效果能让心肺瞬间灼热龙舌兰日出(Tequila Sunrise)龙舌兰日出(Tequila Sunrise) 是一款让人联想到墨西哥朝霞的、充满热情的鸡尾酒。龙舌兰日出利用石榴糖浆在龙舌兰酒于橙汁中的比重可以表现出日出的美丽情景。不仅是名字，它的气味也温柔地保留了龙舌兰酒的独特个性。若希望从日出这样美好的事物中找寻希望、得到活力，不妨来一杯龙舌兰日出20世纪70年代滚石乐队的成员迈克·杰格在墨西哥演出时特别喜欢喝这款鸡尾酒，由此使得这款鸡尾酒更出名