符离集烧鸡菜肴特色PPT
符离集烧鸡是安徽省宿州市的特色传统名菜，属于徽菜系；由于它是由安徽省宿州市符离镇徐明峰先生首创制做而成，故称之为符离集烧鸡。距今已有一百四十多年之久。制作...
符离集烧鸡是安徽省宿州市的特色传统名菜，属于徽菜系；由于它是由安徽省宿州市符离镇徐明峰先生首创制做而成，故称之为符离集烧鸡。距今已有一百四十多年之久。制作工艺选料符离集烧鸡以当地土麻鸡为原料，视肥瘦程度和肉质的老嫩程度选择不同品种的鸡。制作过程将鸡清洗干净切成块状，同时将鸡肝、鸡肫也一并加工好用花椒和盐均匀涂抹在鸡身上鸡身上洒上少量白酒和红糖蒸笼中放好笼布把腌制好的鸡放进去，旺火烧开后转中火蒸煮煮至六成熟时用筷子轻轻插入鸡肉中，如能顺利插到底则说明鸡肉已经熟了取出后将汤汁倒入锅中再加入适量鸡汤，用旺火烧开后转小火，将汤汁收浓将浓汤均匀涂抹在鸡身上然后起锅烧油，油热后放入鸡和香料翻炒等到鸡肉紧缩变色后再将油沥出来营养价值鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾等营养物质，具有温中补脾、益气养血、补肾益精等多种功效。其脂肪含量相对较少，而蛋白质含量丰富，适合各个年龄段的人食用。此外，鸡肉中的维生B和E的含量也比较高，可有效保护细胞膜抗氧化。除了常规营养素之外，鸡肉还富含胶原蛋白和弹性蛋白等对人体健康有益的营养物质。这些物质可以帮助提高皮肤的弹性和光泽度，促进伤口愈合，改善消化系统功能等。此外，鸡肉还含有丰富的锌元素，有助于提高男性的生殖功能和女性的代谢功能。风味特点色泽鲜艳符离集烧鸡色泽鲜艳，主要由糖色的作用所致。由于在煮制过程中加入了红糖和冰糖等糖类物质，因此煮出来的鸡皮呈现出红亮的色泽肉质鲜美符离集烧鸡选用当地土麻鸡为原料，经过传统工艺煮制而成，鸡肉肉质鲜美，口感醇厚，吃起来十分过瘾味道浓郁符离集烧鸡的味道浓郁，香味扑鼻。经过长时间的煮制和炖制，鸡肉内的脂肪和水逐渐融入到汤汁中，形成了浓郁的味道。加上鸡肉本身含有的氨基酸等物质的作用，使得这道菜的味道更加鲜美汤汁醇厚符离集烧鸡的汤汁醇厚，呈现出浓郁的黄色。这是由于在煮制过程中加入了大量的鸡汤和冰糖等糖类物质所致。汤汁中融入了鸡肉的脂肪和水以及各种香料的味道，使得这道菜的汤汁也十分美味烹饪方式独特符离集烧鸡采用传统的煮制和炖制相结合的方式制作而成。这种独特的烹饪方式使得鸡肉更加入味，吃起来口感更好。同时，在煮制过程中加入了一些香料和调味料，使得这道菜的味道更加丰富多彩历史传说据说在清朝末年，符离集烧鸡的创始人徐明峰在符离集经营一家小酒店。一次偶然的机会他发现卤制的肥卤鸡味道鲜美，于是便想尝试着将这种卤制的肥卤鸡加以改进，后来逐渐形成独具一格的特色风味--“符离集烧鸡”。自从这道菜出现以来，它的味道就备受食客们的喜爱。多年来一直沿用传统的卤制方法，同时经过不断的探索和实践逐步形成了一套完整的制作工艺流程沿袭至今。
