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材料准备精瘦肉500克甜面酱30克葱白丝适量鸡蛋清1个干淀粉适量精盐、味精各适量料酒、酱油各适量姜末、白糖各适量植物油适量制作步骤将精瘦肉切成丝用少量精盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀，腌渍入味将甜面酱放入碗中加入白糖、姜末、味精、酱油、料酒调匀成酱汁将炒锅置于旺火上注入植物油烧热，放入肉丝迅速翻炒至肉丝散开、变色时盛出将炒锅置于中火上用少量油将调好的酱汁炒至呈红亮色，再将炒过的肉丝倒入锅中翻炒均匀，使肉丝充分裹上酱汁将葱白丝放在盘中将裹有酱汁的肉丝盛在葱白丝上即可注意事项要选用优质精瘦肉以确保菜品的口感和色泽将肉丝腌渍入味时要充分搅拌，使肉丝与调味料充分融合在炒肉丝和炒酱汁时要注意火候的掌握，避免糊锅可以根据个人口味适量调整调味料的用量以达到适合自己口味的口感可以将葱白丝换成青椒丝以增加菜品的营养和口感京酱肉丝的特色京酱肉丝是北京传统的名菜之一，以猪肉丝、甜面酱、葱白丝等为主要原料，经过烹调加工而成。这道菜色泽红亮，甜面酱的香气浓郁，肉丝细嫩，葱白丝脆爽可口，口感鲜美。此外，这道菜还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有滋阴润燥、补血益气、增强机体免疫力的作用。同时，这道菜还富含不饱和脂肪酸和多种微量元素，有利于降低血压、降低胆固醇、保护心血管健康。因此，京酱肉丝是一道营养丰富、美味可口的菜肴，深受广大食客的喜爱。