湘菜的不同派系PPT

湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以湖南省地方菜为主，品种繁多，特色鲜明。湘菜大致可以分为三个派系：湘江流域、洞庭湖区和湘西山区。湘江流域派系湘江流...

湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以湖南省地方菜为主，品种繁多，特色鲜明。湘菜大致可以分为三个派系：湘江流域、洞庭湖区和湘西山区。湘江流域派系湘江流域派系，又称为"湘中派系"，是湘菜的主要流派。它以湖南省长沙市为中心，包括周边的岳阳市、株洲市、衡阳市等地区。湘江流域派系的菜肴具有鲜嫩、香辣、偏咸、重油、重色的特点。1.1 代表菜品剁椒鱼头选用新鲜鱼头，搭配特制剁椒，蒸制而成。鱼头鲜嫩，辣味十足，是湘菜的代表性菜品之一辣椒炒肉以猪肉和辣椒为主要食材，炒制而成。口感香辣可口，是湘菜中的经典菜品臭豆腐以豆腐为主要原料，经过发酵后油炸而成。外皮脆、内馅嫩，味道独特，是长沙特色小吃之一1.2 烹饪技法湘江流域派系常用的烹饪技法包括炒、炖、炸、蒸、烤等。其中，炒和炖是湘菜最重要的烹饪技法之一。在炒菜时，湘菜厨师常使用的是猪油和菜油混合使用，以提高菜肴的口感和风味。洞庭湖区派系洞庭湖区派系，又称为"湘南派系"，以湖南省岳阳市为中心，包括周边的益阳市、常德市等地区。洞庭湖区派系的菜肴以清淡、鲜美、偏甜、重油、色彩清丽为主要特点。2.1 代表菜品洞庭湖大闸蟹选用洞庭湖产的大闸蟹，清蒸而成。蟹肉鲜嫩，蟹黄饱满，是湘菜中的珍品之一蒸鱼蚱蜢选用新鲜的蚱蜢，搭配粉丝和调料，蒸制而成。口感鲜美，独具特色臭鳜鱼选用新鲜的鳜鱼，经过腌制后烧制而成。鱼肉鲜嫩，微臭而香，是湘菜中的另一款特色菜品2.2 烹饪技法洞庭湖区派系常用的烹饪技法包括清蒸、炖煮、烧制、熏烤等。其中，清蒸和炖煮是湘菜中最常用的烹饪技法之一。在蒸制菜品时，湘菜厨师会使用猪油和五花肉来增加菜品的鲜香味。湘西山区派系湘西山区派系，又称为"湘西派系"，以湖南省张家界市为中心，包括周边的怀化市、吉首市等地区。湘西山区派系的菜肴具有野味十足、口味独特、重油重盐、色彩艳丽等特点。3.1 代表菜品土家干锅鸡选用土家养的鸡，经过腌制后搭配干辣椒和调料炒制而成。鸡肉鲜嫩，味道浓郁，是湘西菜品的代表之一酸汤鱼选用新鲜的鱼，搭配酸汤和调料煮制而成。汤汁酸辣开胃，鱼肉鲜美可口芷江鸭选用芷江产的鸭肉，搭配芷江豆腐和调料煮制而成。鸭肉鲜嫩，豆腐细嫩滑润，是一道具有地方特色的菜品3.2 烹饪技法湘西山区派系常用的烹饪技法包括炒、炖、烧、烤、炸等。在炒菜时，湘西厨师常使用的是当地的土猪油和辣椒，以提高菜肴的口感和风味。此外，湘西山区派系的菜品通常会搭配当地的野菜和菌类食材，增加菜品的独特风味。