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湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以湖南省地方菜为主，涵盖了湖南省不同地区的特色菜品。湘菜的特点是注重火功，以炖、蒸、炒、烤为主，以酸辣、香鲜、软嫩、...

湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以湖南省地方菜为主，涵盖了湖南省不同地区的特色菜品。湘菜的特点是注重火功，以炖、蒸、炒、烤为主，以酸辣、香鲜、软嫩、著称。湘菜有以下几个不同的派系： 长沙菜长沙菜，又称湘江流域菜，是湘菜的主流，以长沙为中心，包括了岳阳、衡阳等地区。长沙菜在湘菜的体系中具有最高地位，代表了湘菜的最高水平。长沙菜的特点是选材精细、制作精细，注重色、香、味、形的完美结合，尤以酸辣、香鲜、软嫩著名。长沙菜的口味偏重，以咸鲜为主，酸甜适中，辣而不燥，具有开胃消食、提神醒脑的作用。 洞庭湖区菜洞庭湖区菜，又称洞庭湖菜，以岳阳的君山和洞庭湖为主，包括了常德、益阳等地区。洞庭湖区菜的特点是选材丰富，以水产为主，尤其是鱼虾类菜品最为著名。洞庭湖区菜的口味偏清淡，注重原汁原味，少油少盐，以炖、蒸为主，营养丰富，适合健康饮食。 湘西菜湘西菜，又称湘西山区菜，以湘西自治州为主，包括了张家界、怀化等地区。湘西菜的特点是选材独特，以山珍野味为主，如野猪肉、野鸡、蛇、鼠等。湘西菜的口味重辣重麻，具有浓郁的地方特色和独特的风味，如麻辣肉丝、麻辣鸡丁等。 湘东菜湘东菜，又称湘东平原菜，以长沙东部和株洲为主，包括了浏阳、醴陵等地区。湘东菜的特点是选材广泛，以家畜、家禽为主，如鸡肉、鸭肉等。湘东菜的口味重辣重油重色，以炒、烧为主，如红烧肉、油爆肚等。 湘南菜湘南菜，又称湘南沿海菜，以衡阳和郴州为主，包括了韶山等地区。湘南菜的特点是选材新颖，以海鲜为主，如海参、鲍鱼等。湘南菜的口味清淡鲜美