濮阳滑脊汤PPT

濮阳滑脊汤是一道色香味俱全的河南省濮阳市特色传统名菜，属于豫菜系；由于它是由猪肉骨头汤烧制而成，而猪肉骨头汤又是煮粥的上好汤水，所以濮阳滑脊汤又是一款地道...

濮阳滑脊汤是一道色香味俱全的河南省濮阳市特色传统名菜，属于豫菜系；由于它是由猪肉骨头汤烧制而成，而猪肉骨头汤又是煮粥的上好汤水，所以濮阳滑脊汤又是一款地道的濮阳风味粥。濮阳滑脊汤的制作步骤大致如下：原料猪瘦肉500克，鸡蛋清2个，姜末25克，蒜末25克，八角粉2克，精盐5克，味精1.5克，料酒25克，湿淀粉100克，熟猪油2.5克，肉骨汤750克。制作步骤猪肉切薄片猪骨头加大量的清水熬煮成白色将骨和肉捞起再在骨汤中加入姜末、蒜末、料酒、八角粉、精盐、味精烧开将肉片用湿淀粉拌匀后加入蛋清液再加上精盐、味精搅拌均匀倒入骨汤中用筷子搅匀用中火烧至汤呈乳白色时撒上葱花即可制作濮阳滑脊汤时要注意以下几点：肉片要切薄肉片在入锅前要拌上湿淀粉和鸡蛋清液，使肉片在煮的过程中保持滑嫩口感在煮汤时要用中火避免火候过大使肉片煮散或变老在撒葱花时要注意葱花的用量不要过多或过少，以使香味适中营养价值濮阳滑脊汤具有丰富的营养价值。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用；鸡蛋清还具有清热解毒作用。适宜人群濮阳滑脊汤是一种富有营养的家常美食，老少咸宜。由于它具有滋阴润燥、补肾养血、清热解毒、健脾开胃等多种功效，所以适宜营养不良、贫血、消化不良、食欲减退等症状的患者食用。同时，这道汤还适宜生长发育期的儿童和青少年食用，以补充生长发育所需的营养素。不过，对于高胆固醇血症、高血压病、冠心病、肥胖病等患者来说，则不宜过多食用。食谱相克猪肉与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、荞麦、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。制作技巧制作濮阳滑脊汤时可以根据个人口味适当调整用料比例和烹饪时间。如果喜欢口感浓郁的，可以适量增加肉骨汤的用量；如果喜欢口感清淡的，可以适量减少用料中的盐和味精含量。另外，为了更好地保留食物的营养成分和风味，可以选用优质新鲜的猪瘦肉和猪骨头进行制作。