黄酒酿造工艺流程PPT

黄酒是一种以稻米、黍米、玉米等为主要原料，通过特殊的工艺发酵而成的一种传统酒类。以下是黄酒的酿造工艺流程：原料选择与浸泡1.1 原料选择酿造黄酒需要的主...

黄酒是一种以稻米、黍米、玉米等为主要原料，通过特殊的工艺发酵而成的一种传统酒类。以下是黄酒的酿造工艺流程：原料选择与浸泡1.1 原料选择酿造黄酒需要的主要原料是稻米、黍米、玉米等粮食，其中稻米是最常用的原料。在选择稻米时，应该选用米粒饱满、无病虫害、无杂质的新鲜稻米。1.2 原料浸泡将选好的稻米浸泡在干净的清水中，浸泡时间大约在12-24小时，使米粒充分吸水膨胀。同时，要将米粒中的杂质和破碎粒筛选出来。蒸饭将浸泡好的稻米放在蒸锅中进行蒸煮，使米粒变软并且杀死其中的微生物。蒸煮时应该掌握好火候，避免米粒过熟或者过生。糖化3.1 添加曲料将蒸煮好的稻米放入糖化罐中，然后加入适量的曲料，使米粒中的淀粉转化为糖分。曲料可以是传统的麦曲、麸曲等。3.2 糖化温度控制在糖化过程中，应该控制糖化罐的温度在一定范围内。一般来说，糖化的最适温度为30-35摄氏度。发酵4.1 添加酵母将糖化好的米浆中加入适量的酵母，使糖分进一步转化为酒精。酵母可以是酿造黄酒专用的酵母。4.2 发酵温度控制在发酵过程中，应该控制温度在一定范围内。一般来说，发酵的最适温度为28-30摄氏度。同时，要保持发酵罐的密封性，避免外界杂菌污染。陈酿与澄清5.1 陈酿将发酵好的黄酒倒入陈酿罐中，陈酿时间一般为6-12个月。在这个过程中，黄酒中的酒精和糖分进一步发生化学反应，使黄酒的口感更加醇厚。同时，陈酿过程中也会使酒中的杂质沉淀下来。5.2 澄清在陈酿结束后，需要对黄酒进行澄清处理。常用的澄清方法有：下胶、过滤等。下胶是将适量的动物皮胶或者植物胶加入酒中，使杂质沉淀；过滤是将酒中的杂质和沉淀物进一步去除。压榨与灭菌6.1 压榨将澄清好的黄酒倒入压榨机中，排除酒中的酒糟和杂质。最后将黄酒装入干净的酒坛中。6.2 灭菌为了避免黄酒变质，需要对黄酒进行灭菌处理。常用的灭菌方法有：高温灭菌、巴氏灭菌等。高温灭菌是将黄酒加热到70-80摄氏度，保持一段时间；巴氏灭菌是将黄酒加热到62-65摄氏度，保持一段时间。灭菌后的黄酒可以保存较长时间。以上就是黄酒的酿造工艺流程，不同地区和不同厂家可能有所差异，但大致流程是相同的。