蛋黄酥的制作PPT

制作蛋黄酥的全过程如下：材料以下材料可制作12个蛋黄酥：水油皮中筋面粉150克，猪油50克，细砂糖40克，水60克油酥低筋面粉100克，猪油50克馅料咸蛋...

制作蛋黄酥的全过程如下：材料以下材料可制作12个蛋黄酥：水油皮中筋面粉150克，猪油50克，细砂糖40克，水60克油酥低筋面粉100克，猪油50克馅料咸蛋黄12个，豆沙或莲蓉馅料适量装饰蛋黄1个，芝麻适量步骤一、准备工作面粉过筛咸蛋黄在白酒里滚一下再在烤箱里烤一分钟（或用微波炉叮一下），待凉油酥和匀将低筋面粉和猪油混合，不需搅拌太久，大致拌匀即可。用保鲜膜包起来，待用水油皮柔光将中筋面粉、猪油、细砂糖和水混合，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，松弛15分钟二、制作水油皮将松弛好的水油皮分成12等份每份约23克。将其压扁，擀成薄片将油酥分成12等份每份约10克。将油酥放在水油皮上，用虎口收拢法封口，封口朝上用擀面杖将其擀长由上至下卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟三、包馅料取一个卷接口处朝上按扁，擀成薄饼包入适量豆沙馅料和咸蛋黄收口捏紧。放入铺了烤盘纸的烤盘上将烤箱预热至180°C四、烘烤在每个蛋黄酥上刷一层蛋黄液再撒一些芝麻。放入预热好的烤箱里，烤30分钟或至表面金黄即可。烤好后放凉即可享用注意事项不同品牌的面粉吸水性不同水油皮里的水分可适当调整。面团太软会粘手，太硬则口感不好。根据天气和面粉情况适当调整水量是必要的为了使蛋黄酥的颜色均匀在烤的时候最好保持一定的温度和时间。尽量不要离开烤箱，以免烤焦或烤不熟。在烘烤过程中突然提高或降低烤箱温度都可能导致成品变形为了更好地保存咸蛋黄的风味和口感可以在使用前才将咸蛋黄从冰箱取出。如果咸蛋黄受热过度，口感会变硬。所以最好在烘烤过程中避免将咸蛋黄直接接触高温烤箱刚出炉的蛋黄酥最好在第二天早上享用此时的口感最佳。蛋黄酥的保质期为几天至一周，最好存放在密封的容器里，放在阴凉干燥处保存。如果需要长期保存，可以先在微波炉里加热一下，使口感保持最佳状态如果在制作过程中遇到问题可以请教有烘焙经验的人。他们能提供很多宝贵的建议和技巧，使你的烘焙技术得到提高在使用烤箱时要注意安全避免烫伤。使用烤箱手套或其他防护用品来保护自己和烤箱内部。在烘烤过程中不要打开烤箱门，以免热气外泄影响烘烤效果制作蛋黄酥时最好准备一个烘焙称重秤这样可以帮助你准确地控制各种材料的重量，对制作出成功的蛋黄酥非常有帮助