杭帮菜PPT

杭帮菜，是杭州菜的重要组成部分，由杭州帮菜和浙江其余各地菜肴组成。历史背景商周时期吴越民间就有了烤鱼的习俗两汉时期随着经济文化的迅速发展，吴越菜的烹饪技艺...

杭帮菜，是杭州菜的重要组成部分，由杭州帮菜和浙江其余各地菜肴组成。历史背景商周时期吴越民间就有了烤鱼的习俗两汉时期随着经济文化的迅速发展，吴越菜的烹饪技艺有了进一步提高隋唐五代时期吴越所产之果，量大质优，各地竞相求购宋元两代在吴越菜的基础上发展为“南食”之称的区域风味流派元朝后期朱元璋欲想将杭州名厨请到南京去掌厨，杭州名厨却坚辞不从明末清初杭州菜又吸收了徽、绍、淮扬诸地方菜的特点清末随着商业经济的不断发展，官商士绅和外籍人士对饮食的要求日益提高，应运而生的杭州菜便借势而长特点杭帮菜以清淡为主，注重色、香、味、形、器的协调。在烹饪技艺上，因才施艺，以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆、轻油轻酱轻盐。在菜肴的烹制上具有“轻、滑、鲜、嫩”的特点。代表菜品###西湖醋鱼西湖醋鱼是杭州的传统名菜之一。它以鱼为原料烹制而成。此菜色泽红亮，酸甜可口，略带鱼腥味。食用时将鱼浇以美味的酱汁，味道更好。西湖醋鱼历史悠久，源远流长。其独特风味历来为人所喜食。据说它的发明者是宋嫂，宋五嫂为南宋著名民间女厨师。###龙井虾仁龙井虾仁是杭州的传统名菜之一。它选用中国杭州的龙井茶园所产的龙井茶叶作为配料。龙井虾仁的特色是色泽清雅、鲜嫩可口、清香滑爽、滋味鲜美。龙井虾仁的烹制方法十分讲究，先将虾仁用盐、蛋清、淀粉等料上浆腌制，再加入切碎的龙井茶叶和姜葱等调料炒制而成。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，具有开胃消食、提神醒脑的功效。###东坡肉东坡肉是杭州的传统名菜之一。它是以猪肉为主要原料烹制而成的一道美味佳肴。东坡肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化。此菜具有悠久的历史和独特的制作工艺。在烹制过程中，选用猪肉五花肉为原料，先在锅中煮制入味，再加入各种调料用小火慢炖而成。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，具有补中益气、滋养脏腑的功效。###叫化童子鸡叫化童子鸡是杭州的传统名菜之一。它是以童子鸡为主要原料烹制而成的一道美味佳肴。此菜外观呈浅红色或金黄色，光泽明亮。鸡肉质地细嫩，香醇可口。在烹制过程中将童子鸡用各种调料腌制入味后，用荷叶包裹再用黄泥封裹住荷叶，放在炭火中慢慢烘烤而成。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，具有滋阴补阳的功效。杭帮菜的独特烹饪方式1. 红烧红烧是杭帮菜中最常见的烹饪方式之一。通过将肉类食材煸炒至金黄色，再加入各种调料慢炖几个小时，让肉质酥烂、汤汁浓郁。杭帮菜的红烧技艺非常高超，能够根据不同的食材和口味灵活运用不同的烹饪方法。例如红烧肉、红烧鱼等都是杭帮菜的经典菜品之一。2. 炖煮炖煮是杭帮菜中另一种常见的烹饪方式。通过将肉类食材与各种调料一起放入砂锅中慢炖几个小时，让肉质酥嫩、汤汁鲜美。炖煮的菜品有很多种，如蹄膀炖豆腐、炖牛腩等都是非常受欢迎的杭帮菜之一。3. 蒸煮蒸煮也是杭帮菜中常见的烹饪方式之一。通过将食材放在蒸锅中蒸煮至熟烂，能够保持食材的原汁原味和营养价值。例如清蒸鲈鱼、蒸双臭等都是非常受欢迎的杭帮菜之一。4. 炒制炒制是杭帮菜中最常见的烹饪方式之一。通过将食材放入热油中煸炒至金黄色，再加入各种调料快速炒制成菜品。炒