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福州茉莉花茶，作为花茶中的佼佼者，其制作技艺被誉为“福州茉莉花茶窨制工艺”，这是一种源远流长的传统技艺，被列入了国家级非物质文化遗产名录。本文将从历史渊源...

福州茉莉花茶，作为花茶中的佼佼者，其制作技艺被誉为“福州茉莉花茶窨制工艺”，这是一种源远流长的传统技艺，被列入了国家级非物质文化遗产名录。本文将从历史渊源、制作工艺、产品特征等方面，对福州茉莉花茶的窖制工艺进行详细介绍。历史渊源福州茉莉花茶的起源可追溯到2000多年前的汉代，发展于唐宋，兴盛于明清。据文献记载，早在宋代，茉莉在福建就已广为种植。宋代梁克家的《淳熙三山志》（1182年）中有“抹丽，此花独闽中有之”的记载，说明当时福州已开始种植茉莉。南宋时期，赵希鹄在《调燮类编·茶品》中提到了茉莉花茶的制作方法，说明当时福州已有茉莉花茶的制作技艺。明代，福州茉莉花茶的制作技艺得到了进一步发展。明朱权的《茶谱》中提到了以果品与茶进行拼和的方法，其中茉莉花茶备受推崇。明代万历《福州府志》也记载了福州所属各县都产茶，其中以“方山茶”和“鼓山茶”最为著名。清代，福州茉莉花茶的制作技艺达到了巅峰。咸丰年间，慈禧太后对茉莉花茶情有独钟，这也在一定程度上推动了福州茉莉花茶的发展。制作工艺福州茉莉花茶的制作工艺包含平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七道工序，每一道工序都讲究精细，对技艺的要求极高。平将茶叶平铺在竹制焙笼上，使其均匀受热抖将茶叶分出曲直圆扁，使茶叶在后续工艺中能更好地吸收茉莉花的香气蹚将经过“平”“抖”工艺分出的茶叶装入布袋，用脚来回斜度蹚下，改变茶叶的大小、长度，有利于茶叶与茉莉花的接触和香气交换拜用竹制拜箕上下拜拨，分离掉细碎茶叶，使茶叶更加整齐烘将茶叶均匀摊放在竹制焙笼上进行烘焙，使茶叶中的水分蒸发，提高茶叶的香气和口感窨将烘干的茶叶与新鲜的茉莉花层层叠加，让茶叶吸收茉莉花的香气。这个过程需要反复进行多次，直到茶叶充分吸收茉莉花的香气提将茶叶与茉莉花分离，提取出茉莉花茶产品特征福州茉莉花茶具有独特的品质特征。其条形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。因其卓越的品质和独特的制作工艺，福州茉莉花茶被誉为“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。荣誉与传承2014年，花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，该项目包括了花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）等国家级非遗代表性项目。福州茉莉花茶窨制工艺的传承和发展，不仅是对古老技艺的传承和弘扬，更是对中华优秀传统文化的传承和发展。如今，这一技艺已经传承了数百年，仍然保持着其独特的魅力和生命力。