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选择题1. 下列哪种食物含有丰富的矿物质？A. 水果、蔬菜B. 色拉油C. 肉类D. 乳品答案：A解析：水果和蔬菜是矿物质的重要来源，它们含有丰富的钙、铁...

选择题1. 下列哪种食物含有丰富的矿物质？A. 水果、蔬菜B. 色拉油C. 肉类D. 乳品答案：A解析：水果和蔬菜是矿物质的重要来源，它们含有丰富的钙、铁、锌等矿物质。相比之下，色拉油主要提供脂肪，肉类和乳品虽然也含有一些矿物质，但不如水果和蔬菜丰富。2. 人对铁的吸收率主要受到什么因素的影响？A. 维生素CB. 半胱氨酸C. 植酸盐D. 草酸盐答案：D解析：植酸盐和草酸盐可以与铁结合，形成不易被人体吸收的物质，从而降低铁的吸收率。维生素C和半胱氨酸则有助于铁的吸收。3. 以下哪种食品属于碱性食品？A. 苹果B. 黄瓜C. 大米D. 鸡肉答案：B解析：黄瓜是一种碱性食品，它可以帮助维持人体的酸碱平衡。苹果虽然含有一些酸性物质，但整体上属于碱性食品。大米和鸡肉则属于酸性食品。4. 以下哪种矿物质与酶的活性有关？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：D解析：硒是许多酶的组成部分，对酶的活性起着重要作用。钙、铁和锌虽然也与酶的活性有关，但它们的作用不如硒明显。5. 缺乏哪种矿物质可能导致骨质疏松？A. 钙B. 磷C. 铁D. 锌答案：A解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，缺乏钙可能导致骨质疏松和骨折等问题。磷虽然也参与骨骼的形成，但其作用不如钙重要。铁和锌与骨骼健康的关系较小。填空题1. 矿物质在食品中存在的主要形式有答案：矿物质在食品中存在的主要形式有离子态、螯合态和络合态。2. 人对铁的吸收率极低，主要受食物中________的影响。答案：人对铁的吸收率极低，主要受食物中植酸盐和草酸盐的影响。3. 人对钙的吸收率极低，主要受食物中________的影响。答案：人对钙的吸收率极低，主要受食物中植酸、草酸和磷酸的影响。4. 某食品酸碱度数值为-11.7，该食品在生理上为________性食品。答案：某食品酸碱度数值为-11.7，该食品在生理上为酸性食品。以上是关于矿物质的选择题及答案，涵盖了矿物质的来源、吸收、分类以及对人体健康的影响等方面。通过学习和理解这些知识点，我们可以更好地了解矿物质在人体中的作用，从而合理搭配食物，保持身体健康。