石歧乳鸽PPT

石歧乳鸽是广东省中山市的特色小吃之一，其独特的口感和制作工艺使得它在国内外享有盛誉。石歧乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，其烹饪方法多种多样，包括红烧乳鸽、...

石歧乳鸽是广东省中山市的特色小吃之一，其独特的口感和制作工艺使得它在国内外享有盛誉。石歧乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，其烹饪方法多种多样，包括红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。石歧乳鸽的历史背景石歧乳鸽的历史可以追溯到20世纪30年代后期，当时中山的华侨从国外引进了“钦麻鸽”和“澳洲地鸽”，并与当地的优良鸽种进行杂交，经过长期的培育，最终形成了体型大、肉质嫩滑、胸肉特厚的石歧乳鸽。这些乳鸽在孵化后饲养22~25天，标准体重为600~700克时即可作为食材。石歧乳鸽的特点外在感官特征石歧乳鸽体型较大，形如芭蕉蕾，羽毛以白色为主。其头部平而光滑，眼睛较细，鼻子长而尖，鼻瘤和嘴巴都是粉白色，胸部圆润，脚部为红色。宰杀后，乳鸽的皮肤呈浅米黄色，皮下脂肪较少，肌肉淡红色、有光泽且富有弹性。内在品质特征石岐乳鸽的肉质嫩滑，多汁，味道鲜美，带有丁香味。其蛋白质含量较高，脂肪含量较低，经过检测，蛋白质含量≥20克/100克，脂肪含量≤2.6克。此外，石歧乳鸽还富含维生素B2和维生素B5。石歧乳鸽的制作工艺制作石岐乳鸽的过程需要精心的准备和熟练的技艺。首先，需要准备乳鸽、姜片、蒜头、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、米酒、清水等材料。接着，将这些香料和调味料放入锅中，煮沸后转小火煮30分钟，过滤掉香料，留下卤水备用。然后，将乳鸽洗净，用姜片、蒜头、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒等材料腌制20分钟。腌制好后，将乳鸽沾上淀粉，放入热油锅中炸至表面金黄。炸好后，将乳鸽放入锅中，加入卤水、生抽、老抽、冰糖、米酒等材料，大火烧开后转小火炖煮30分钟，直至乳鸽入味酥软。最后，将煮好的乳鸽取出，切成片状，放入热油锅中炸至微黄，捞出沥干油分，装盘并淋上锅中的卤汁，即可食用。石歧乳鸽的营养价值石歧乳鸽不仅口感鲜美，而且营养价值极高。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、锌、膳食纤维、维生素E、铁、胡萝卜素、维生素B1、钙、烟酸等多种营养成分。这些营养成分对人体有很多好处，如增强免疫力、促进生长发育、保护视力、维持皮肤健康等。石歧乳鸽的产地环境中山市的土壤主要由赤红壤组成，这种土壤富含沙石，有利于石歧乳鸽的生长。此外，中山市地处低纬度区，属于亚热带季风气候，太阳辐射量丰富，光热充足，终年气温较高，相对湿度适宜，这些气候条件为石歧乳鸽的生长提供了良好的环境。总的来说，石歧乳鸽是广东省中山市的一道独特美食，其独特的口感和制作工艺使得它在国内外享有盛誉。同时，石歧乳鸽也是一道营养丰富的食材，对人体有很多好处。