五香肉干加工工艺PPT

五香肉干是一种以肉类为主要原料，经过一系列加工工艺制成的零食，其特点为色泽红亮、味道鲜美、口感醇厚、营养丰富。下面将详细介绍五香肉干的加工工艺。原料选择与...

五香肉干是一种以肉类为主要原料，经过一系列加工工艺制成的零食，其特点为色泽红亮、味道鲜美、口感醇厚、营养丰富。下面将详细介绍五香肉干的加工工艺。原料选择与准备首先，选择新鲜的肉类作为原料，如猪肉、牛肉等。原料肉应具有良好的色泽、气味和弹性，无病害、无污染。将原料肉清洗干净，去除筋膜和多余脂肪，然后切成适当大小的块状，以便后续的加工处理。腌制将切好的肉块放入腌制缸中，加入适量的盐、糖、五香粉、料酒等调味料，搅拌均匀后腌制一段时间。腌制的目的在于使调味料充分渗透到肉块中，增加肉的风味和口感。腌制时间根据肉块的大小和温度等因素而定，一般为2-4小时。烘烤将腌制好的肉块挂在烤架上，放入烤箱中进行烘烤。烘烤温度和时间根据肉块的大小和烤箱的性能而定，一般为180-200℃，烘烤时间约为1-2小时。烘烤过程中要注意翻动肉块，使其均匀受热，避免烤焦或烤糊。切片与调味烘烤完成后，将肉块取出，冷却至室温。然后，使用切片机将肉块切成薄片，以便后续的调味和包装。切片时要保持刀片锋利，切出的肉片要薄而均匀。接着，将切好的肉片放入调味盆中，加入适量的五香粉、辣椒粉、芝麻等调味料，搅拌均匀，使肉片充分吸收调味料。包装与储存调味完成后，将肉片按照一定规格装入包装袋中，并进行封口。包装时要保证袋内肉片排列整齐，尽量避免空气残留。封口后要检查包装袋的密封性，确保产品在储存过程中不会受潮或变质。最后，将包装好的五香肉干放入仓库中进行储存。储存时要保持仓库内温度适宜、通风良好，避免阳光直射和潮湿。质量控制与安全卫生在整个加工过程中，要严格控制原料质量、加工温度和时间、调味料用量等因素，确保产品的口感和营养价值。同时，要加强卫生管理，保持加工场所和设备的清洁卫生，避免交叉污染和细菌滋生。此外，还要定期对产品进行质量检查和抽样检测，确保产品的安全性和卫生质量。产品特点与食用建议五香肉干具有色泽红亮、味道鲜美、口感醇厚、营养丰富等特点。食用时可作为零食直接食用，也可搭配米饭、面条等主食一起食用。此外，五香肉干还可作为旅游食品、礼品等赠送给亲朋好友。在食用过程中要注意适量食用，避免过量摄入热量和盐分。总之，五香肉干的加工工艺相对简单，但要想制作出口感鲜美、卫生安全的产品，需要严格控制原料质量、加工温度和时间、调味料用量等因素，并加强卫生管理和质量检查。同时，在食用过程中也要注意适量食用，保持健康的生活方式。