六堡茶的加工PPT

六堡茶加工技艺是广西苍梧县的一种传统技艺，属于国家级非物质文化遗产之一。下面将详细介绍六堡茶的制作工艺，包括初制加工工艺流程、初制加工技术要求以及精制加工...

六堡茶加工技艺是广西苍梧县的一种传统技艺，属于国家级非物质文化遗产之一。下面将详细介绍六堡茶的制作工艺，包括初制加工工艺流程、初制加工技术要求以及精制加工工艺流程。初制加工工艺流程六堡茶的初制加工工艺流程主要包括以下几个步骤：鲜叶采摘选用适制茶树品种的芽叶为原料，采摘标准为一芽二三叶或一芽三四叶。采摘时要非常小心，避免破坏植物细胞，导致茶叶发酵变成棕色杀青采用低温杀青，目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，使茶叶变软，同时去除青臭味，促进良好香气的形成。杀青时要均匀，以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度初揉初揉即将杀青摊凉后的六堡茶放置竹簸箕内揉捻，以整形为主，细胞破碎为辅。因六堡茶要求耐泡，细胞破率不宜充分，一般掌握在65%左右。初揉后，茶叶应成条索状堆闷也称为后发酵，即将揉捻好的茶叶放入竹箩内或堆放在竹席上进行堆沤发酵。这是形成六堡茶独特品质的关键性工序。通过堆沤的湿热作用，促进内含物质的转化，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，发展特殊香气，破坏叶绿素，使叶色转变为深黄褐色。堆温控制在50℃左右，如超过60℃，要立即扒堆散热，以免烧堆变质。在沤堆过程中，一般要扒堆1-2次，把边上茶坯翻入中心，使之沤堆均匀复揉即将堆闷后的茶胚再次揉捻，再次揉紧成条索干燥将茶叶进行烘焙，使茶叶含水分不超过15%，成为毛茶。干燥时，毛火烘温80-90摄氏度，摊叶3-4厘米，每隔5-6分钟扒一次，使受热均匀，干燥一致，烘至六七成干时下焙初制加工技术要求鲜叶选用适制茶树品种的芽叶为原料，保证茶叶的品质和口感杀青要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度初揉趁温揉捻至成条索，细胞破碎率不宜过高堆闷初揉结束后进行筑堆堆闷，控制堆温，适时翻堆散热，使茶叶发酵适度复揉再次揉紧成条索，使茶叶形状更加美观干燥干燥至茶叶含水分不超过15%，保证茶叶的干燥程度和品质精制加工工艺流程六堡茶的精制加工工艺流程主要包括以下几个步骤：筛选用簸箕筛一遍，把一些黄叶碎片和茶碎粉末都筛选出来拼配按品质和等级要求进行分级拼配，保证茶叶的品质和口感渥堆根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可汽蒸渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶压制成型趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状，形成具有独特品质和形状的六堡茶以上就是六堡茶加工技艺的详细介绍。从采摘到制作完成，每一道工序都讲究精细，需要制茶师傅们精湛的技艺和丰富的经验。六堡茶以其独特的品质和口感，赢得了广大消费者的喜爱和认可。