苏州糕点PPT
苏州，这座拥有悠久历史和文化的城市，不仅以其美丽的园林和运河著称，还以其独特的美食文化吸引了无数食客。其中，苏州糕点作为中国传统糕点的重要代表之一，以其精...
苏州，这座拥有悠久历史和文化的城市，不仅以其美丽的园林和运河著称，还以其独特的美食文化吸引了无数食客。其中，苏州糕点作为中国传统糕点的重要代表之一，以其精致的外形、丰富的口感和深厚的文化内涵，成为了苏州美食文化的一张名片。糕点历史：源远流长，历久弥新苏州糕点，又称苏式糕点，是江苏省苏州市及周边地区所产的特色糕点的统称。据有关史料记载，苏式糕点萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清，并在现代得到了继承、发扬和创新。这一漫长的历史进程中，苏州糕点不仅积累了丰富的制作经验，还形成了独特的制作工艺和风格。在隋唐时期，苏州糕点开始兴旺发达，成为当时江南地区的一大特色美食。宋代以后，苏式糕点逐渐形成了独特的传统特色糕点帮式，品种繁多，类别齐全，如炙、烙、炸、蒸等。同时，操作工艺上也日益精湛，包括酥皮摺迭、生物发酵、浆皮松酥、松糕揉韧、包馅成形等技艺。这些技艺的传承和发展，为苏州糕点赢得了“江南第一点”的美誉。明清时期，苏州工商业的发展居于全国前列，这为苏州糕点的繁荣提供了有力支撑。当时，苏州糕点不仅品种繁多，而且制作技艺达到了炉火纯青的地步。许多著名的茶食店铺如王仁和、湘城老大房、野荸荠、稻香村、桂香村等，都以其独特的制作工艺和口味吸引了大量食客。据不完全统计，明、清时期的苏式糕点分炉货、油面、油氽、水镬、片糕、糖货、印板等七个大类，传统品种达130余种。解放后，特别是党的十一届三中全会以来，苏州糕点得到了进一步的恢复、发扬和发展。许多名特品种得以恢复，如清水玫瑰月饼、精致百果月饼、白麻椒盐月饼、猪油夹沙月饼、文饺（鲜肉饺）、松子枣泥麻饼、三色大麻饼、猪油芙蓉酥、猪油年糕、大方糕、松子黄千糕、松子米枫糕、玫瑰白麻酥糖、椒盐黑麻酥糖、四色片糕、八珍糕等。这些传统品种的恢复和发展，使得苏州糕点焕发出了新的生机和活力。糕点种类：丰富多样，各具特色苏州糕点种类繁多，各具特色。其中，一些具有代表性的糕点品种如枣泥麻饼、苏式月饼、桂花猪油年糕、大方糕、酒酿饼、海棠糕等，都充分展现了苏州糕点的独特魅力。枣泥麻饼枣泥麻饼是苏州的传统名点之一，以其独特的口感和制作工艺而备受推崇。制作时选用优质面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打等原料，经过精心搅拌和成团后，再加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等馅料。最后放在150-180℃的炉壁内烘烤而成，呈现出金黄诱人的色泽和香气扑鼻的味道。枣泥麻饼口感酥脆香甜，既有枣泥的浓郁香甜，又有麻饼的酥脆口感，是苏州糕点中的佳品。苏式月饼苏式月饼是苏州糕点中的又一代表品种。它选用优质小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等原料制作皮料，再以小麦粉、食用植物油或猪油制作酥而不焦的酥皮。馅料则根据季节和口味的不同而有所变化，如玫瑰、豆沙、莲蓉等。经过精心制作而成的苏式月饼，外形美观大方，口感酥脆香甜，深受消费者喜爱。桂花猪油年糕桂花猪油年糕是苏州糕点中的传统品种之一。它以糯米粉为主要原料，加入桂花、猪油等调料制成。制作时先将糯米粉和桂花等调料混合均匀，再加入适量的猪油搓成柔软的面团。然后将面团放入蒸锅中蒸熟，呈现出玉色和浓郁的桂花香味。桂花猪油年糕口感软糯香甜，既有糯米的细腻口感，又有桂花的清新香气，是苏州糕点中的一道美味佳肴。大方糕大方糕是江苏地区传统特色糕点之一，具有皮薄馅重、色泽洁白、热蒸供应等特点。它选用优质糯米粉和白糖等原料制作而成，外形呈正方形或长方形。大方糕的馅料有多种选择，如豆沙、芝麻、桂花等。经过精心制作而成的大方糕口感软糯香甜、入口即化，深受消费者喜爱。酒酿饼酒酿饼是苏州的传统名小吃之一，也是春天时令苏式代表食品。它选用糯米粉、酒酿等原料制作而成，呈现出洁白如玉、口感软糯的特点。酒酿饼的馅料有多种选择，如豆沙、芝麻、桂花等，制作时还需加入适量的糖和猪油，使其口感更加香甜软糯。此外，酒酿饼还可以根据个人口味添加其他调料，如核桃、松子、瓜子等坚果类食材，增加口感和营养价值。海棠糕海棠糕是一款历史悠久的花色点心，创制于清代早期。它以外形似海棠花而得名，是苏州、无锡、泰州、丹江口、鄂州等地著名的传统糕点。海棠糕的原料包括面粉、老酵、食碱、豆沙、花生油、红绿瓜丝、瓜子仁、糖桂花等。制作时，将面粉和老酵混合发酵后，加入食碱揉匀，再擀成面皮。然后将豆沙等馅料包入面皮中，制成海棠花形状，放入平锅中煎至金黄色即可。海棠糕口感香甜软糯，外形美观大方，是苏州糕点中的一道独特风景线。制作工艺：精湛考究，注重细节苏州糕点的制作工艺精湛考究，注重细节处理。从原料的筛选、和面、发酵、成型到烘烤等各个环节都有严格的要求和独特的技艺。例如，在制作苏式月饼时，需要选用优质的小麦粉和饴糖等原料，经过精细搅拌和成团后，再经过多次擀制和折叠等工序制作出酥皮。而在制作桂花猪油年糕时，则需要将糯米粉和桂花等调料混合均匀后加入适量猪油搓成柔软面团，再经过蒸制等工序才能完成。这些精湛的制作工艺和独特的技艺传承，使得苏州糕点在口感和品质上都有着极高的保证。文化内涵：深厚底蕴，传承发展苏州糕点不仅是一种美食，更是一种文化的传承和发展。在江南地区，糕点与传统节日、民俗文化紧密相连。例如，在春节期间，家家户户都要制作年糕寓意“年年高升”；在端午节时则会制作粽子等传统食品。这些传统习俗和节庆文化都与苏州糕点紧密相连，体现了江南地区独特的文化内涵和审美情趣。此外，苏州糕点还蕴含着江南地区的精细、雅致、清雅的审美情趣。在制作过程中，糕点师傅们注重细节处理追求完美和精致这体现了江南地区独特的文化气质和审美追求。同时苏州糕点还不断创新和发展推出了许多新品种和新口味满足了不同消费者的需求和口味偏好。现代发展：创新传承，焕发新活力在现代社会中苏州糕点仍然保持着其独特的魅力和影响力。一方面传统制作技艺得到了有效保护和传承许多老字号糕点店铺仍然坚持使用传统工艺制作糕点保持了苏州糕点的独特口感和品质；另一方面随着现代科技的发展和创新苏州糕点也在不断推陈出新创新出了许多新品种和新口味吸引了更多年轻消费者的关注和喜爱。例如一些糕点店铺将传统制作工艺与现代科技相结合推出了低糖、低脂、健康等新型苏州糕点满足了现代人对于健康饮食的需求；同时还有一些糕点店铺将苏州糕点与茶文化相结合推出了茶点套餐等服务形式为消费者提供了更加丰富多彩的体验。总之苏州糕点作为中国传统糕点的重要代表之一以其独特制作工艺、丰富口感和深厚文化内涵而备受推崇。在现代社会中苏州糕点仍然保持着其独特的魅力和影响力并不断创新发展焕发新的活力成为了苏州美食文化的一张重要名片。
