牛肉的分割PPT

牛肉的分割方法如下：牛的分块与分割肉的图示，常见的分割方法有：前腿部前上腕骨和前臂骨之间通过韧带相连，下前臂与胸部和腹部相连，因此称为“三节”。根据前肢的...

牛肉的分割方法如下：牛的分块与分割肉的图示，常见的分割方法有：前腿部前上腕骨和前臂骨之间通过韧带相连，下前臂与胸部和腹部相连，因此称为“三节”。根据前肢的形状和位置，前肢肉可分为以下几类：前尖肉指前腿的前部，包括上、下前腿和前蹄。肌肉发达，肉质细嫩，适宜做烤、炒、炸等前五花肉位于前腿后部，包括底板和五花肉。肌肉发达，肉质细嫩，适宜做烤、蒸、炒等前臂肉包括前臂和腕骨，肌肉较发达，肉质细嫩，适宜做烤、蒸、炒等腹肉包括腹肉和两侧的肉，肌肉较发达，肉质较粗，适宜做炒、炖、酱等肩肉包括肩部和后腿的上部，肌肉发达，肉质细嫩，适宜做烤、炖、酱等颈肉包括颈部和肩部，肌肉较发达，肉质较粗，适宜做炖、酱等脊背肉包括脊背和两侧的肉，肌肉较发达，肉质较粗，适宜做炖、酱等肋条肉包括肋条和两侧的肉，肌肉较发达，肉质较粗，适宜做炖、酱等腱子肉包括前后腿的下部，肌肉较发达，肉质较粗，适宜做酱等后腿部后上腕骨和后臂骨之间通过韧带相连，后臂与后腿的股骨相连。根据后肢的形状和位置，后肢肉可分为以下几类：后尖肉指后腿的前部，包括底板和后蹄。肌肉发达，肉质细嫩，适宜做烤、炒、炸等后五花肉位于后腿后部，包括底板和五花肉。肌肉发达，肉质细嫩，适宜做烤、蒸、炒等后臀尖肉指后腿的后部，包括臀部和股骨。肌肉较发达，肉质较粗，适宜做炒、炖、酱等颈背肉包括颈部和肩部，肌肉较发达，肉质较粗，适宜做炖、酱等大排肉包括脊背和两侧的肉，肌肉较发达，肉质较粗，适宜做炖、酱等里脊肉指里脊的中间部分，肌肉细嫩，最适合做清炖或制作软炸里脊。两侧为两条挨着肋排的扁型肌肉组外脊肉：指里脊旁边的带状扁型肌肉组通脊肉：指外脊旁边的条状肌肉组牛后腿的腱子肉。这些部位的烹调方法均可参照里脊肉的烹调方法进行。牛后腿的腱子肉的口感筋道应熟制加工适用盐水卤制达4个小时以烹制出的腱子牛肉干完全呈灯笼泡状筋丝柔软可完全咀嚼以休闲食品见长四川特产厚街卤制法较为出名)脊背和两侧的肉牛的肩部到髋部的脊背肉的肌肉发达而且肥瘦兼有分为大里脊和小里脊大里脊就是大排小里脊就是外脊里脊肉的烹调方法可参照里脊肉的烹调方法进行外脊的口感筋道可卤制火锅牛外脊火锅就是以外脊为主要原料烹制的牛肉火锅美味可口深受人们的喜爱牛外脊火锅的做法简单可操作性强而且原料便宜只需准备牛外脊火锅牛外脊肉1公斤姜1块大葱1根蒜4瓣干辣椒20个花椒粒30粒香油豆瓣酱2汤匙(30ml)生抽3汤匙(45ml)鸡精半茶匙(3g)红糖3汤匙(45ml)八角桂皮干辣椒花椒各准备一份还要配一些自己喜欢的配菜如土豆藕片黄豆芽青菜之类。胸部胸部位于腹部的侧面位置，与颈部相连。根据胸部的位置和形状，可以分为以下几类：上胸肉指胸部的前部和两侧的肉质细嫩适宜做烤、蒸、炒等下胸肉指胸部的后部