牛肉的分割PPT
牛肉的分割方法如下：牛肉分割综述牛肉分割主要是根据不同部位肌肉的嫩度、脂肪含量、口感等综合考虑。牛的全身结构大致可划分为头、颈、背、肩、胸、臂、腹、后臀、...
牛肉的分割方法如下：牛肉分割综述牛肉分割主要是根据不同部位肌肉的嫩度、脂肪含量、口感等综合考虑。牛的全身结构大致可划分为头、颈、背、肩、胸、臂、腹、后臀、前臀等几个部分。牛肉分割具体部位分割牛肉时，一般按照牛的肌肉和骨骼的自然形成，将牛的全身分割成以下几个部分：前腱子肉前腱子肉质嫩，适合溜炒和做馅料。前臀尖前臀尖肉质嫩，筋膜少，适合溜炒和做馅料。里脊里脊是牛后腿的部位，肉质细嫩，是牛身上最好的一块肉。适合各种烹饪方式，可以做成很薄的肉片或者肉丝，适合溜炒，也可以烤制成牛排。外脊外脊是牛后腿的外侧肉，因为有一条肥筋，所以肉质比较老。适合煮、炖和烤制。前腿棒骨前腿棒骨是牛前腿的棒骨部分，骨髓丰富，适合炖汤。后腿棒骨后腿棒骨是牛后腿的棒骨部分，骨髓丰富，适合炖汤。胸口肉胸口肉是牛前胸的一块肌肉，有肥有瘦，适合炖、煮和烤制。肥瘦相间肉块肥瘦相间肉块是牛身上最柔软的一块肉，适合各种烹饪方式。肥瘦相间指的是瘦肉和肥肉相互交替出现。在烹制的时候肥瘦相间可以增加口感和风味。腰腹肉腰腹肉是牛腰腹部的肌肉，因为肌肉发达，所以肉质比较硬。适合煮、炖和烤制。同时因为含有的脂肪较多，所以烹饪时产生的美味更丰富。在法式料理中通常用来制作牛肉高汤或普普丁（Pompe à Beurre）。后腱子肉后腱子肉质较硬，筋膜多，不适合做溜炒或做馅料，但是可以用来做炖牛肉或者烤牛肉串。但是需要注意的是在烹制的时候要将筋膜去掉。
