纸包鸡介绍PPT
纸包鸡,这道源自中国广西梧州的传统名菜,以其独特的烹饪方法和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱。其历史可追溯至2200年前,据考证,纸包鸡始创于岭南地区,与岭...
纸包鸡,这道源自中国广西梧州的传统名菜,以其独特的烹饪方法和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱。其历史可追溯至2200年前,据考证,纸包鸡始创于岭南地区,与岭南地区的文明史紧密相连。历史背景公元前203年,赵佗建立南越国,定都番禺(今广州),当时的南越王宴就是以纸包鸡作为主菜。公元前202年,刘邦称帝,建立西汉王朝,赵佗以纸包鸡作为贡品献与刘邦,刘邦品尝后大为赞赏,并诏封赵佗为南越王,纸包鸡从此成为南越国向西汉王朝年年进贡的贡品。在民国五年(公元1916年),梧州的粤西楼以纸包鸡作为酒楼的招牌菜,聘请粤菜名厨官良坐镇,酒楼因此名声大振,成为了岭南饮食业中的佼佼者。2012年,非物质文化遗产传承人林艳光创立新粤西楼,致力于保持纸包鸡制作技艺的传统与纯正。2016年,“纸包鸡制作技艺”项目更是入选了广西非物质文化遗产名录。制作方法纸包鸡的制作技艺独特,追求口味的正宗与地道。选用本土农家散养的三黄鸡为原料,经过精心切件后,以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料及葱白粒腌制,再缀以少量白酒,增添风味。鸡肉与调味料混合均匀后,以玉扣纸逐件包裹,最后以花生油入锅浸炸而成。这种隔纸浸炸的烹饪法,不仅锁住了鸡肉及调味料原有的味道,还使得鸡肉保持鲜嫩甘滑、醇厚不腻,色泽金黄、气味芳香。纸包鸡的外形看起来虽然油腻,但实际上吃起来并不油腻,反而香酥可口,非常入味。这得益于包裹鸡肉的麦秆纸,它不仅柔韧性好,不易开裂损坏,还具有吸附性、安全性和环保性,能有效吸收鸡块上的油脂,让鸡块油而不腻,口感更佳。文化定位中国当代著名国学家、文化学者肖健为纸包鸡作文化定位,认定纸包鸡是广式卤味的代表作,堪称传统节庆的第一道菜。在中国,大凡节庆、喜庆筵席,以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的。纸包鸡作为宫廷贡品和日常主菜的历史至少已有2200年,其深厚的文化底蕴和独特的美食魅力使其成为岭南饮食文化中的瑰宝。社会影响纸包鸡以其独特的风味和精湛的制作技艺赢得了广大食客的喜爱和赞誉。无论是梧州的粤西楼,还是新粤西楼,都以纸包鸡作为招牌菜,吸引了无数食客前来品尝。在张家界的夜市上,纸包鸡也因其肥而不腻、香酥可口的口感而备受欢迎。总之,纸包鸡不仅是一道美味的佳肴,更是一段承载着深厚历史文化底蕴的美食传奇。它的独特制作技艺和鲜美口感使其成为岭南饮食文化中的一颗璀璨明珠,也为广大食客带来了无尽的美食享受。