古劳鱼皮角PPT
古劳鱼皮角是广东省江门市鹤山市地方传统技艺，也是广东省江门市市级非物质文化遗产之一。这种美食至今已有一百多年的历史，主要分布在江门市鹤山市古劳镇一带。历史...
古劳鱼皮角是广东省江门市鹤山市地方传统技艺，也是广东省江门市市级非物质文化遗产之一。这种美食至今已有一百多年的历史，主要分布在江门市鹤山市古劳镇一带。历史渊源古劳鱼皮角的历史可以追溯到明初洪武年间。当时，肇庆州府的州官巡视古劳围兴建工程，并在广桥市集（现双桥圩市集）小憩。由于当时市集只有一些小吃店，店主为了招待这位重要的客人，急中生智，用当地的鲩鱼制作了一道新颖的美食。州官品尝后赞不绝口，并题赠了对联“佳肴清甜爽脆韧，广桥一线鱼皮角”，从此，古劳鱼皮角名声大噪。制作工艺古劳鱼皮角的制作技艺包括搓粉、片皮、捣馅、包馅、蒸煮等一系列程序。首先，外皮粉料选用木薯粉与澄面，用95摄氏度的热水搅拌。水温的控制非常关键，太高则搓不开，太低则影响口感。接着是片皮，这一步特别注重刀工，要求薄而不破，滑而不烂。鱼皮角的鱼肉馅选自当地产的鲜活鲮鱼或鲩鱼，拌以肥瘦参半的猪肉，再加入冬菇、马蹄、陈皮、胡椒、葱花等十多种配料捣制。包馅时只需把中间稍微捏紧，然后放入蒸笼中用猛火蒸熟15分钟，刚好把馅料蒸熟。特色与口感古劳鱼皮角的特色在于其制作精美，小巧玲珑，皮薄馅靓，味道鲜美。煮熟后的鱼皮角鱼香扑鼻，肉香醉人，绝无鱼腥味。其“鱼皮”并非真正的鱼皮，而是用新鲜的鱼肉制作成鱼茸后，配以生粉、澄粉混合调配而成，或直接用生粉、澄粉混合而成。因此，煮熟后的“鱼皮”显得晶莹透亮，因而同时享有“玻璃云吞”的雅称。进食时，一口一个，不流不溢，滑腻爽口，齿颊留香。配以当地特制的酱料佐食，更是美味无穷。文化意义古劳鱼皮角不仅是鹤山著名食品之一，更是古劳水乡文化和产业结构的独特体现。古劳水乡又称围墩水乡，从明代开始，人们先后在西江边上大规模修筑堤围，防范洪水，又在堤内冲积滩的地方，开挖出一口口鱼塘，形成养鱼产业。正是这样独特的自然环境与产业结构，催生了适应生活作息与产业发展的独特美食——鱼皮角。结语古劳鱼皮角作为广东省江门市鹤山市的非物质文化遗产之一，不仅承载着丰富的历史文化内涵，也展示了当地人民的智慧和创造力。它不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承和展现。在今天这个快节奏的社会里，我们不妨放慢脚步，品味这道充满历史和文化底蕴的美食，感受它带来的独特魅力和无尽回味。社会影响古劳鱼皮角作为古劳镇的代表性名菜，深受当地居民的喜爱，也是外地游客争相品尝的特色美食。在古劳人的饮食世界中，鱼皮角占有举足轻重的地位，它象征着原始的水乡渔耕文化。甚至有些古劳人会说，如果早餐没有鱼皮角，就会感觉当天工作没有动力。此外，古劳鱼皮角也成为了当地经济发展的重要推动力。许多餐馆和小吃店都将鱼皮角作为招牌菜，吸引了大量游客前来品尝，带动了当地旅游和餐饮业的繁荣发展。保护与传承为了保护和传承这一非物质文化遗产，鹤山市政府和文化部门采取了一系列措施。他们组织专家对古劳鱼皮角的制作工艺进行深入研究和挖掘，整理出详细的制作流程和技艺要点，并制定了相应的保护措施。同时，他们还积极开展传承活动，邀请老一辈的制作艺人传授技艺给年轻一代，确保这一传统技艺能够得以延续。此外，古劳鱼皮角还入选了江门市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录，成为了该市非物质文化遗产保护工作的重点之一。这一荣誉不仅肯定了古劳鱼皮角的历史和文化价值，也为其保护和传承提供了更有力的支持。结语古劳鱼皮角作为广东省江门市鹤山市的非物质文化遗产之一，承载着丰富的历史文化内涵和独特的地域特色。它不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承和展现。在今天这个快速变化的社会里，我们应该更加珍惜和保护这些非物质文化遗产，让它们在我们的生活中继续发扬光大。
