一道云南美食之宣威火腿PPT

简介宣威火腿，源自云南省宣威市的地方特产，因产地而得名。这款火腿历史悠久，最早可追溯到明代。宣威火腿以其形似琵琶、只大骨小、皮薄肉厚肥瘦适中的特点而著称。...

简介宣威火腿，源自云南省宣威市的地方特产，因产地而得名。这款火腿历史悠久，最早可追溯到明代。宣威火腿以其形似琵琶、只大骨小、皮薄肉厚肥瘦适中的特点而著称。切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。宣威火腿的品质优良，足以代表云南火腿，因此常被称为“云腿”。历史背景宣威火腿的历史源远流长，其产生和发展必然有着深刻而久远的自然和文化背景。自清雍正五年（1727年）置宣威州后，火腿便以地名命名，称宣威火腿，流传至今已有近三个世纪的成名史。20世纪初，宣威火腿的制作技艺得到了进一步的发展。浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”，引进机械设备制作火腿罐头。继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立，其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生品尝后大为赞赏，为其题词“饮和食德”，从此宣威火腿名声大振，远销香港、新加坡等地。制作过程宣威火腿的制作过程十分讲究，每一个环节都需要精心操作。首先，选用优质的宣威猪后腿作为原料，要求肉质饱满，肥瘦适中。接着进行清洗，去除杂质和污物。然后将猪后腿切割成琵琶形，便于腌制和晾晒。腌制过程中，以盐反复用劲搓揉，使盐分渗入肉中，腌制时间一般为7-10天。腌制完成后，让火腿自然发酵，这个过程需要半年左右，期间火腿的色泽和味道会逐渐发生变化。发酵好后，将火腿挂在通风干燥的地方晾晒，晾晒时间一般为3-5天。最后将晾晒好的火腿存放在干燥、通风、避光的地方，储存时间一般为1-2年。期间要定期翻动，以保证火腿的质量。储存好的火腿可以进行包装，包装时要注意防潮、防虫、防异味。食用方法宣威火腿的吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用。其色、香、味俱佳，尤其是讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味。其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。此外，宣威火腿还可以搭配红酒、啤酒、茶、果汁等饮品食用，不同的搭配方式可以衬托出火腿的不同风味。营养价值宣威火腿的营养价值丰富，肉质弹性滋嫩，质感油而不腻，香味浓郁飘远。火腿中含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，尤其是其富含的不饱和脂肪酸和多种氨基酸对人体健康有着很好的保健作用。结语宣威火腿作为云南省的著名特产和中国传统名腿之一，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。无论是作为节日佳肴还是日常美食，宣威火腿都能为人们带来美味和健康的享受。同时，宣威火腿的制作技艺和历史文化也值得人们去深入了解和传承。