葡萄干的贮藏与加工PPT

葡萄干贮藏葡萄干的贮藏要求相对较低的温度和适当的湿度。一般来说，最适宜的贮藏温度是15-25摄氏度，湿度保持在50%-60%之间。在这样的条件下，葡萄干可...

葡萄干贮藏葡萄干的贮藏要求相对较低的温度和适当的湿度。一般来说，最适宜的贮藏温度是15-25摄氏度，湿度保持在50%-60%之间。在这样的条件下，葡萄干可以保持其口感和营养价值较长时间。包装材料对于葡萄干的贮藏至关重要。常用的包装材料有聚乙烯袋、铝箔袋和复合膜袋等。这些材料具有防潮、防氧化、防虫和防菌等作用，可以有效地保护葡萄干的质量和口感。散藏将葡萄干直接放入仓库或容器中，适用于短期贮藏袋藏将葡萄干装入包装袋中，排除空气后密封，适用于长期贮藏坛藏将葡萄干装入陶瓷坛中，坛口用塑料薄膜扎紧，适用于家庭和小规模贮藏葡萄干加工选择新鲜、无病虫害、成熟度适宜的葡萄作为原料。不同品种的葡萄制成的葡萄干口感和风味会有所不同。将葡萄放入清水中浸泡，轻轻搅动以去除表面的泥沙和杂质。然后捞出葡萄，放在通风处晾干。将晾干后的葡萄放入浓度为2%-4%的氢氧化钠溶液中浸泡，以去除果皮上的蜡质和农药残留。浸泡时间一般为1-2分钟，然后用清水冲洗干净。将处理后的葡萄放入烘干机中烘干。烘干温度控制在60-80摄氏度之间，时间根据葡萄品种和湿度条件而定。烘干过程中要定期翻动葡萄，以确保受热均匀。烘干后的葡萄干通常会比较硬，需要进行回软处理。将葡萄干放入密封的容器中回软2-3天，然后取出进行整形。整形时可用手轻轻揉搓或用工具进行，使葡萄干形状更加美观。将整形后的葡萄干进行筛选，去除不合格的颗粒。然后用包装材料将合格的葡萄干进行包装。包装时要确保排除空气并密封紧实，以防止葡萄干受潮和变质。对包装好的葡萄干进行质量检测，包括外观、口感、水分含量和微生物指标等。确保产品符合相关标准和卫生要求。注意事项在贮藏和加工过程中要保持清洁卫生避免污染和细菌滋生根据市场需求和消费者口味选择适当的加工方式和包装材料定期检查贮藏的葡萄干发现异常情况及时处理结语通过合理的贮藏和加工技术，可以制作出品质优良、口感美味的葡萄干产品。这些产品不仅具有丰富的营养价值，还具有较高的市场价值和经济效益。因此，掌握葡萄干的贮藏与加工技术对于提高产品质量和满足市场需求具有重要意义。