制作红曲米的工艺流程PPT

红曲米，又称为红米、红糟米，是一种具有红色菌丝的发酵米。它不仅营养丰富，而且具有多种药用价值，被广泛应用于食品、医药等领域。下面将详细介绍制作红曲米的工艺...

红曲米，又称为红米、红糟米，是一种具有红色菌丝的发酵米。它不仅营养丰富，而且具有多种药用价值，被广泛应用于食品、医药等领域。下面将详细介绍制作红曲米的工艺流程。原料准备首先，需要选择优质的糯米或大米作为制作红曲米的原料。这些原料应该具有饱满、无虫蛀、无霉变等特点。在选择原料的同时，还要准备好红曲霉菌种，这是制作红曲米的关键。原料处理将选好的大米或糯米进行清洗，去除其中的杂质和不良颗粒。然后，将清洗后的原料浸泡在清水中，时间约为8-12小时，以便使原料充分吸水膨胀。蒸煮原料将浸泡好的原料沥干水分，放入蒸煮设备中进行蒸煮。蒸煮过程中要控制火候和时间，确保原料煮熟但不过熟。蒸煮完成后，将原料取出晾凉至室温。接种红曲霉菌种在晾凉的原料中，按照一定比例加入红曲霉菌种。菌种应该均匀撒在原料表面，并轻轻搅拌，使菌种与原料充分混合。接种后的原料应尽快进行发酵。发酵过程将接种后的原料放入发酵设备中，控制好温度和湿度，使红曲霉菌种在原料上生长繁殖。发酵过程中要定期翻动原料，以确保菌种均匀分布。发酵时间一般为3-7天，具体时间根据菌种和原料的不同而有所调整。干燥与保存发酵完成后，将红曲米取出晾晒或烘干，使其水分控制在一定范围内。干燥后的红曲米应存放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿。同时，要保持仓库的清洁卫生，防止红曲米受到污染。质量检测在生产过程中，应定期对红曲米进行质量检测，以确保其质量符合相关标准。检测项目包括水分含量、色泽、气味、杂质等。对于不符合标准的红曲米，应及时进行处理或淘汰。包装与运输经过质量检测合格的红曲米，可以进行包装。包装材料应符合相关卫生标准，确保产品在运输和储存过程中不受污染。同时，包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。包装好的红曲米可以通过陆运、海运或空运等方式进行运输，以满足不同客户的需求。注意事项在制作红曲米的过程中，需要注意以下几点：原料选择要优质避免使用霉变或虫蛀的原料蒸煮过程中要控制好火候和时间确保原料煮熟但不过熟接种红曲霉菌种时要均匀撒在原料表面并轻轻搅拌发酵过程中要控制好温度和湿度定期翻动原料干燥后的红曲米要存放在阴凉通风处避免阳光直射和潮湿定期对红曲米进行质量检测确保产品质量符合标准包装材料应符合相关卫生标准包装上应标明相关信息通过以上介绍，相信您对制作红曲米的工艺流程有了一定的了解。在实际生产过程中，还需要根据具体情况进行调整和优化，以确保生产出高质量的红曲米产品。