芒果干生产车间工艺PPT
引言芒果干作为一种备受欢迎的零食，其生产工艺对于保证产品质量和口感至关重要。下面将详细介绍芒果干的生产车间工艺，包括原料选择、预处理、干燥、包装和储存等各...
引言芒果干作为一种备受欢迎的零食，其生产工艺对于保证产品质量和口感至关重要。下面将详细介绍芒果干的生产车间工艺，包括原料选择、预处理、干燥、包装和储存等各个环节。原料选择品种选择选择适合制作芒果干的芒果品种，如“金煌芒”、“凯特芒”等，这些品种具有果肉厚、纤维少、甜度高、风味浓郁等特点。质量要求挑选无病虫害、无机械损伤、成熟度适中、果肉饱满的芒果作为原料。同时，要确保芒果的农药残留符合国家标准。预处理清洗将挑选好的芒果放入清洗池中，用流动水清洗干净表面的泥沙和杂质。去皮去核采用机械或手工方式将芒果去皮，并用刀具将果肉切成厚薄均匀的片状。去除果核，确保芒果干中不含果核。护色处理将切好的芒果片放入护色液中浸泡，以防止果肉在干燥过程中发生酶促褐变，保持果肉原有的色泽。漂洗将护色处理后的芒果片用清水漂洗干净，去除表面的护色液残留。干燥烘干法预热将烘干房提前预热至适宜温度，一般为60-80℃摆放芒果片将预处理好的芒果片均匀摆放在烘干房的架子上，保持适当的间距，以便热空气流通控制温度和湿度根据芒果片的干燥程度和环境条件，调整烘干房的温度和湿度，确保芒果片均匀受热，避免变形或开裂翻动和整理在干燥过程中，定期翻动和整理芒果片，以确保其均匀受热和通风，防止粘连或变形判断干燥程度通过观察芒果片的颜色、手感和水分含量，判断其是否达到干燥要求冻干法预冻将预处理好的芒果片放入冷冻设备中，进行快速冷冻，以确保果肉中的水分完全结晶升华干燥将预冻好的芒果片放入冻干机中，通过控制温度和压力，使水分直接从固态升华为气态，从而去除果肉中的水分后处理冻干完成后，对芒果干进行必要的整理和筛选，去除不合格的产品包装包装材料选择选择符合食品安全标准的包装材料，如食品级塑料袋、铝箔袋等。包装要求确保包装材料干净、无破损，并在包装前进行充分的清洁和消毒处理。同时，要确保包装过程中的卫生和质量。储存储存环境将包装好的芒果干存放在干燥、通风、阴凉、无阳光直射的仓库中，避免受潮、发霉或变质。储存期限根据产品的保质期和储存条件，合理安排储存期限，确保芒果干在保质期内保持良好的品质。结语通过以上介绍，我们可以了解到芒果干生产车间工艺的主要环节和注意事项。只有严格按照工艺要求进行操作，才能确保芒果干产品的质量和口感，满足消费者的需求。
