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维生素（Vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构...

维生素（Vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。维生素的发现维生素的发现是19世纪的伟大发现之一。1897年，艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取，当时称这种物质为“水溶性B”。1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”，1912年波兰化学家丰克命名为“维生素”，即维持生命的要素。现已发现的维生素有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。维生素的分类维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，这些维生素可以在体内大量贮存。维生素A维生素A是含有β-白芷酮环的多烯类化合物。由于人体及动物体内不能合成维生素A，而维生素A是视网膜中视杆细胞的主要原料，又是皮肤组织必需的营养成分，所以它是机体必需的一种营养素维生素D维生素D是一种脂溶性维生素，乃环戊烷多氢菲类化合物，一组结构上与固醇有关，功能上可防止佝偻病的维生素，最主要的是维生素D3与D2。前者由人皮下的7-脱氢胆固醇经紫外线照射而成。后者由植物或酵母中含有的麦角固醇经紫外线照射而成维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展维生素K维生素K又称凝血维生素，是一组具有生物活性的萘醌基团的衍生物，包括维生素K₁（植物甲萘醌，天然存在）、维生素K₂（甲基萘醌，细菌合成）和维生素K₃（人工合成）。具有防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固等生理作用水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们溶于水，人体不能贮存，每天都需要从食物中补充。B族维生素B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。相反喝酒过多等导致肝脏损害，在许多场合下是和维生素B缺乏症并行的维生素C维生素C又称抗坏血酸，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6，分子量为176.1。维生素C为白色或略带浅黄色的无定形粉末，具有强还原性，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，受热易分解，在碱性条件下易被氧化破坏，在酸性溶液中较稳定，对氧、热、光均不稳定，尤其在加热或光照时很快氧化分解而失去活性。因此，在加工、烹调富含维生素C的食物时，应注意尽量避免外界条件对食物中维生素C的破坏维生素的生理功能参与机体代谢的调节维生素在机体内虽然不直接参与蛋白质、糖和脂肪的代谢，也不直接产生能量，但起着重要的调节作用。促进酶的催化活性促进能量的释放促进有机物的合成维持细胞结构的完整性维生素在机体细胞代谢中起重要的作用，参与细胞间质、细胞膜的合成和修复，对维持细胞结构的完整性和正常功能起着重要的作用。维持正常的免疫功能维生素对维持人体正常的免疫功能起着重要的作用，尤其是维生素A、E、C对免疫功能的影响最大。维持正常的视觉功能维生素A和胡萝卜素可以保护眼睛和视网膜，维持正常的视觉功能，预防夜盲症和干眼病。抗衰老维生素E是一种有效的抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害，从而有助于延缓衰老过程。自由基是一种高度反应性的分子，可以损害细胞结构，导致多种慢性疾病的发生，包括心脏病、癌症和神经退行性疾病等。维生素E通过与自由基结合，从而防止它们对细胞造成损害。维生素的缺乏与过量维生素的缺乏维生素的缺乏可能会导致一系列健康问题。例如，维生素A的缺乏可能导致夜盲症和皮肤干燥；维生素D的缺乏可能导致佝偻病和骨质疏松；维生素B族的缺乏可能导致神经系统疾病和心血管疾病等。维生素的缺乏通常与饮食不均衡、营养不良、慢性疾病等因素有关。维生素的过量虽然维生素是维持人体正常生理功能所必需的，但是过量的摄入也可能对健康造成负面影响。例如，过量的维生素A可能导致肝脏损伤和出生缺陷；过量的维生素D可能导致高钙血症和肾脏损伤；过量的维生素C可能导致腹泻和肾结石等。因此，在补充维生素时，应遵循医生的建议，避免过量摄入。维生素的推荐摄入量维生素的推荐摄入量（RDA）是根据人体对维生素的需求和摄入情况而制定的。不同年龄、性别和生理状况的人对维生素的需求量不同。例如，孕妇和哺乳期妇女对某些维生素的需求量会增加。因此，在制定维生素摄入计划时，应根据个人的具体情况进行调整。维生素的食物来源维生素主要来源于食物。不同的食物含有不同种类的维生素。例如，动物性食物是维生素A和D的主要来源；植物性食物则富含维生素C和K。此外，B族维生素则广泛存在于各种食物中。因此，保持均衡的饮食是确保维生素摄入充足的关键。结论维生素是人体必需的微量营养素，对人体健康具有重要的作用。了解各种维生素的生理功能、缺乏与过量的影响以及推荐摄入量等信息，有助于我们更好地维护自己的健康。通过保持均衡的饮食和适当的补充，我们可以确保自己获得足够的维生素，从而保持身体的健康和活力。