食品添加剂分类PPT
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。以下是食品添加剂的主要分类，以及各类中的一些常见食品添...
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。以下是食品添加剂的主要分类，以及各类中的一些常见食品添加剂的简要介绍。食品添加剂分类1. 防腐剂防腐剂用于防止食品腐败变质，延长食品的保质期。常见的防腐剂包括：苯甲酸钠用于果汁、饮料、酱油等食品中山梨酸钾在乳制品、肉制品、果汁等食品中广泛应用二氧化硫常用于葡萄酒、果汁等食品的防腐2. 抗氧化剂抗氧化剂用于防止食品氧化，保持食品的营养价值和品质。常见的抗氧化剂包括：丁基羟基茴香醚（BHA）用于油脂、油炸食品等二丁基羟基甲苯（BHT）在食用油、油炸食品、焙烤食品中广泛使用维生素C天然的抗氧化剂，常用于果汁、罐头等食品中3. 着色剂着色剂用于给食品添加颜色，增加食品的吸引力。常见的着色剂包括：焦糖色用于糖果、饮料、酱油等食品中柠檬黄常用于冰淇淋、糖果等食品中胭脂红用于糖果、糕点、饮料等食品中4. 增味剂增味剂用于增强食品的口感和风味。常见的增味剂包括：谷氨酸钠（味精）用于增加食品的鲜味核苷酸与味精协同作用，增强食品的鲜味香辛料如辣椒、八角、姜等，用于增加食品的香气和味道5. 乳化剂乳化剂用于促进油水混合，形成稳定的乳状液。常见的乳化剂包括：单甘酯用于冰淇淋、人造奶油等食品中卵磷脂天然的乳化剂，常用于乳制品、面包等食品中6. 增稠剂增稠剂用于增加食品的粘稠度，改善食品的口感。常见的增稠剂包括：果胶用于果酱、果冻等食品中淀粉在糕点、酱料等食品中广泛应用明胶用于制作果冻、糖果等食品7. 营养强化剂营养强化剂用于增加食品的营养价值，满足人体对营养的需求。常见的营养强化剂包括：维生素A、C、E等用于乳制品、饮料、食用油等食品中钙、铁、锌等矿物质常用于婴儿食品、麦片、饮料等食品中8. 酸度调节剂酸度调节剂用于调节食品的酸碱度，改善食品的口感和保存性。常见的酸度调节剂包括：柠檬酸用于糖果、饮料、果酱等食品中乳酸常用于乳制品、面包等食品中9. 酶制剂酶制剂用于促进食品的加工和发酵过程。常见的酶制剂包括：果胶酶用于果汁的澄清和果酱的制作蛋白酶用于肉类嫩化和烘焙食品的制作10. 漂白剂漂白剂用于使食品变白或去除食品的色泽。常见的漂白剂包括：二氧化硫常用于葡萄酒、果汁等食品的漂白过氧化氢用于面粉、淀粉等食品的漂白11. 膨松剂膨松剂用于使食品在加工过程中产生膨胀，改善食品的口感和质地。常见的膨松剂包括：碳酸氢钠（小苏打）用于糕点、饼干等食品中明矾常用于油条、粉丝等食品的制作12. 甜味剂甜味剂用于增加食品的甜度，满足人们对甜食的喜爱。常见的甜味剂包括：蔗糖天然的甜味剂，广泛用于各类食品中高果糖玉米糖浆用于饮料、糕点等食品中人工合成甜味剂如阿斯巴甜、甜蜜素等，用于无糖或低糖食品中13. 食用香料食用香料用于给食品添加香气，增加食品的吸引力。常见的食用香料包括：天然香料如香草、香橙皮等，常用于烘焙食品、饮料等中合成香料如乙基麦芽酚、香兰素等，用于各种食品中以增强香气14. 食用色素食用色素用于给食品添加颜色，使其更加诱人。常见的食用色素包括：天然色素如胡萝卜素、甜菜红等，通常来源于植物或动物，用于糖果、饮料、糕点等中合成色素如柠檬黄、苋菜红等，人工合成，用于多种食品中，但使用量需受到严格限制15. 被膜剂被膜剂用于在食品表面形成一层薄膜，以保护食品、防止水分散失或微生物污染。常见的被膜剂包括：石蜡常用于水果保鲜可食性膜由蛋白质、多糖等天然成分制成，如用于新鲜果蔬的保鲜16. 护色剂护色剂用于保持或改善食品的颜色，通常与防腐剂结合使用。常见的护色剂包括：常用于肉制品中，如香肠、培根等，以防止肉色的变化17. 增稠剂和稳定剂增稠剂和稳定剂用于增加食品的粘稠度或稳定性，改善食品的口感和外观。常见的增稠剂和稳定剂包括：卡拉胶用于奶制品、冰淇淋等中，以增加其稳定性和口感黄原胶一种高效的增稠剂，用于各种食品中以提高其稳定性18. 水分保持剂水分保持剂用于保持食品中的水分，防止食品在加工和储存过程中的水分损失。常见的水分保持剂包括：用于肉制品中，以提高其保水性19. 其他添加剂除了上述分类，还有许多其他类型的食品添加剂，用于满足食品加工和保存的特殊需求。例如：消泡剂用于去除食品加工过程中的泡沫抗结剂用于防止食品结块，如盐、糖等螯合剂用于与食品中的金属离子结合，防止其产生不良影响总结食品添加剂在现代食品工业中发挥着至关重要的作用，它们不仅可以改善食品的口感、色泽和营养价值，还可以确保食品的安全和稳定性。然而，为了消费者的健康和安全，食品添加剂的使用需要受到严格的监管和限制。在选择食品时，消费者应关注食品标签上的成分列表，了解食品中是否含有添加剂以及添加剂的种类和用量，从而做出更加明智的选择。同时，政府和相关机构也应继续加强对食品添加剂的监管和研究，确保食品添加剂的安全性和合规性。
