春城火锅店PPT

火锅的简介火锅是传统的烹饪方式，《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要"击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌...

火锅的简介火锅是传统的烹饪方式，《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要"击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。火锅种类分为四川火锅，重庆麻辣火锅，串串香，老北京刷肉，羊蝎子火锅，东北白肉火锅，广州海鲜火锅，台湾沙茶火锅，浙江八声火锅等我国的火锅大致可以分为六个派系分别是北系、川系、粤系、云贵系、江浙系、其它系等项目摘要项目:春城火锅项目宗旨:民以食为天,我们做至上服务团队名称:雪花团队宗旨:团结一心,为共同利益而奋斗团队简介“雪花”创业团队,它以经营火锅店为主,通过实体店和网络点餐(美团、饿了么)进行消费。项目简介春城火锅店是多样性多口味的火锅店,始终站在广大消费者的角度上考虑,火锅店以优质的服务为出发点,方便为广大的消费者进行消费,先服务、后盈利,是值得信赖的实体火锅店。商机及产品火锅行业的现状分析中国已成为世界上第二大餐饮服务市场，餐饮行业市场规模由2016年的35799亿元增加至2019年的46721亿元，2020年受疫情影响，市场规模下滑至39527亿元，同比减少15.4%。随着疫情防控形势好转，预计2025年市场规模将达到7.6万亿元。火锅广受中国消费者欢迎，在2020年中国内地所有菜系中，火锅占据的中餐市场份额最大，达14.1%；川菜紧随其后，市场占比13.7%；再是粤菜，占比9.9%。火锅市场的影响因素1、经济发展对火锅的影响2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、周边环境对火锅的影响，服务对象分析(1)、消费者的职业特点(2)、消费者的年龄特征(3)、消费者的性别特征(4)、消费者的地区和民族特征食材供应我们的火锅店大部分食材都由种植或养殖,相比于其它火锅店经营商是一个巨大优势。其它火锅店的食材采购多来源于向批发商或养殖商贩购买,食材质量或卫生得不到相应的保障,而我们的食材大部分采用自给自足的方式进行运营,我们拥有独立的种植和养殖基地,并且采用正确绿色种植养殖方式,能够确保食材绿色安全供消费者安全放心使用。经营管理火锅店人员的构成1、管理人员:包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员，一定规模和档次的火锅企业还包括还有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等;2、厨务人员:包火锅店经营模式括火锅厨师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等;3、服务人员:包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。火锅店人员的管理1、明确管理幅度，确定管理层次;2、实行专业分工，以火锅经营为中心;3、坚持统一指挥，职权责任相结合;4、要符合精简、有效、统一、协调的要求5、讲究服务技能技巧和服务效率。火锅店供应系统的管理(1)、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路;(2)、质量优良，必须严格把握好产品原料的质量关;(3)、指导原材料的购销。(4)、控制存货的短缺残损。(5)、日常保管和养护。(6)、出库管理。经营火锅店管理1.门店选址与装修2.产品口味与品质3.门店卫生与服务4.成本管理与推广资金启动计划店铺租赁；十万每年；店铺装修；八万物品购买；桌子1000元每套，需二十套共20000元；餐具需2000套，每套八元，共16000元养殖种植基地；15万元共计366000元火锅店的选址开火锅店的位置要选在交通便利、位置良好、方便进出的地段店铺选址要靠近商业区、经济发达区、开发区等，周围有大型超市或者市场选在“餐饮一条街”“美食一条街”这样的位置对周围环境的考虑，要选择认可聚集同行聚集的地方，具有竞争性