王致和腐乳罐头的制作流程PPT
王致和腐乳罐头,作为中国传统的发酵食品,以其独特的口感和风味赢得了广大消费者的喜爱。下面将详细介绍王致和腐乳罐头的制作流程。原料准备大豆首先,选择优质的大...
王致和腐乳罐头,作为中国传统的发酵食品,以其独特的口感和风味赢得了广大消费者的喜爱。下面将详细介绍王致和腐乳罐头的制作流程。原料准备大豆首先,选择优质的大豆作为原料。大豆应饱满、无虫蛀、无霉变,以保证最终产品的品质。盐盐是腐乳制作中不可或缺的原料,用于调节腐乳的口味和发酵速度。其他辅助材料包括水、黄酒、食用植物油等,用于调节腐乳的口感和风味。浸泡大豆将选好的大豆浸泡在清水中,时间约为12小时。这一步骤的目的是使大豆充分吸水膨胀,便于后续的磨浆操作。磨浆将浸泡好的大豆用石磨或机械磨成豆浆。磨浆过程中要注意控制磨浆的细度,以保证后续制作的顺利进行。煮浆将磨好的豆浆加热至沸腾,然后保持一定的温度煮浆。煮浆的目的是使豆浆中的蛋白质变性凝固,形成豆腐的基本结构。点卤在煮好的豆浆中加入卤水(一种含有钙离子的溶液),使豆浆中的蛋白质进一步凝固,形成豆腐脑。点卤时要控制卤水的用量和速度,以保证豆腐脑的质地和口感。成型与压制将豆腐脑倒入模具中,用重物压制一段时间,使其形成紧密的豆腐块。成型与压制的目的是使豆腐中的水分排出,提高豆腐的密度和口感。切块将压制好的豆腐块切成适当大小的块状,以便于后续的发酵操作。接种将切好的豆腐块放入接种箱中,接种上特定的酵母菌和霉菌。接种的目的是使豆腐在发酵过程中产生特定的风味和口感。发酵将接种后的豆腐块放入发酵室中,控制好温度、湿度和通风条件,使其进行发酵。发酵过程中,豆腐中的蛋白质和脂肪会被酵母菌和霉菌分解转化,形成腐乳特有的风味和口感。腌制发酵完成后,将腐乳块放入腌制缸中,加入适量的盐和黄酒进行腌制。腌制的目的是调节腐乳的口味和风味,同时抑制微生物的生长。罐装将腌制好的腐乳块装入清洁的罐头瓶中,加入适量的食用植物油。然后盖上瓶盖,进行高温处理消毒。高温处理消毒将罐装好的腐乳罐头放入高温处理设备中,进行一定时间的高温处理消毒。这一步骤的目的是杀灭罐头中的微生物,保证产品的卫生安全。冷却与存储将高温处理消毒后的腐乳罐头取出,自然冷却至室温。然后存放在阴凉干燥的地方,避免阳光直射和潮湿。质量检测在生产过程中,要定期对腐乳罐头进行质量检测,包括外观、口感、卫生指标等。确保产品符合相关标准和要求。成品包装将质量检测合格的腐乳罐头进行包装,标明生产日期、保质期等信息。然后入库存储或运往销售地点。以上就是王致和腐乳罐头的制作流程。整个制作过程需要严格控制各个环节的工艺参数和操作规范,以确保最终产品的品质和安全。