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爆炒腰花是山东省传统的特色菜肴，属于鲁菜。以猪腰为主料，经过爆炒制成。成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。以下是制作爆炒腰花的详细步骤：材料准备猪腰400克青蒜...

爆炒腰花是山东省传统的特色菜肴，属于鲁菜。以猪腰为主料，经过爆炒制成。成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。以下是制作爆炒腰花的详细步骤：材料准备猪腰400克青蒜1根红辣椒5个大葱1根姜1小块大蒜5瓣豆豉适量料酒2汤匙生抽2汤匙精盐适量白糖适量醋适量香油适量步骤将猪腰洗净从中间切开，去净腰臊，打上斜刀纹花刀，然后切成小块；青蒜切段，红辣椒切小段，姜蒜切末用料酒、生抽、精盐、白糖、醋、香油调成汁烧热锅内放油烧至八成热时放入腰花，快速炒散，待变色后捞出沥油锅内留少许油放入葱姜蒜煸炒出香味，放入豆豉煸炒放入腰花翻炒倒入调好的汁翻炒均匀放入青蒜段和红辣椒段翻炒均匀后出锅即可注意事项猪腰的臊腺和筋膜要处理干净否则吃起来会口感不好火候要控制好油热后放入腰花要快速翻炒，变色后立即捞出，以免口感变老如果不喜欢豆豉的味道可以省略这一步可以根据个人口味调整调料的用量如果觉得手切腰花很麻烦也可以在买的时候让商家帮忙切成条状如果觉得爆炒的火候太大可以在爆炒前将腰花用开水焯一下，去除血水和异味，再用凉水冲洗干净，这样可以使腰花更加嫩滑如果想要更丰富的口感可以加入一些蔬菜和豆腐等配菜，增加口感和营养价值如果喜欢辣味可以加入一些干辣椒段或花椒粒，增加辣度和麻感如果喜欢酸甜口味可以加入一些糖色或番茄酱等调成糖醋汁，浇在腰花上翻炒均匀即可如果家里有高压锅等厨具也可以用高压锅炖煮腰花，这样更加方便快捷。不过需要注意的是要掌握好火候和时间，避免煮过头或者煮不够最后要说的是腰花的清洗问题将买回来的腰花先用流动的清水冲洗干净表面血水和杂质，然后放入大碗中加入足量清水浸泡至少一个小时以上，期间更换几次清水直到没有血水为止。这样可以最大程度地去除腰花中的异味和杂质。最后将清洗干净的腰花沥干水分备用即可开始制作了