食品安全问题调研与分析：以烧烤为例PPT

本次调研主要采用现场调查和问卷调查并在网络上充分查阅资料，目的是了解学校及其周边烧烤食品定义、特征、分类、生产销售渠道及食品安全状况，培养学生利用专业知识...

本次调研主要采用现场调查和问卷调查并在网络上充分查阅资料，目的是了解学校及其周边烧烤食品定义、特征、分类、生产销售渠道及食品安全状况，培养学生利用专业知识分析、解决食品安全风险分析、调查和处理方法,增强食品安全意定义烧烤是人类最原始的烹调方式，以燃料加热和干燥空气，并把食物( 多为肉类，蔬菜)放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来烹调至可食用。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式，不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常都是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动主要食材羊肉，牛肉，猪肉，鸡，豆襲品，海鲜，蔬果，鸡胗，蔬菜，丸子分类民间自创口味皆有禁忌生熟食交叉感染食品原料酱汁、粉类文化起源创造精神伏羲文化精神俗称BBQ现场调查情况来源原材料来源于XXX批发市场和各大农贸市场地址忙角宿舍区、校门口、后门口消费群体1、XXX学生2、附近居民群体3、美团外卖外送店面设施1、百分之八十烧烤店（烧烤摊）店面较小，店铺面积较小，没有独立的食品加工操作环境（厨房条件差）；2、贮藏设备较为完善（都配备有冷藏设备）；3、就餐环境差（多为露天环境），地处道路周边，有大量行人、车辆经过，灰尘较大，人员密集；用户评价随机抽取部分部分消费者，其中百分之九十认为这些烧烤店卫生条件较差，但不会出现食品安全问题。剩下百分之十的人则表示有过在路边吃烧烤后肚子不舒服等轻微食物中毒的症状。问卷调查应用问卷星小程序发放问卷40人次，收获有效填写34人次男女比例职业情况：频次情况：形式：烧烤店关注点：卫生及食品安全满意情况：食材新鲜度：卫生问题综合调查情况分析校园周边烧烤的卫生条件较差，绝大部分不能提供安全为生的就餐环境，绝大部分的生产者、商户能够做到使用新鲜的食材，绝大部分的商户不能够提供安全的食品加工环境普遍存在的问题是环境卫生问题，食材摆放位置长期暴露于路边空气中，可能沾有较多灰尘，但随机采访显示由此产生食品安全问题可能性不大建议建议市场监督管理局能够加大对校园周边的食品安全问题的监管，全面的排查各商户是否具有合格合法的生产资质，生产环境是否符合标准，并由相关单位不定时进行抽检，对抽检不合格的商户作出处罚并予以改正。