饼干加工工艺和关键技术PPT

一、原料准备饼干的原料主要包括小麦粉、糖、油脂、蛋品、乳品及食品添加剂等。其中，小麦粉是饼干的主要原料，其质量直接影响饼干的品质。在原料准备阶段，需要确保...

一、原料准备饼干的原料主要包括小麦粉、糖、油脂、蛋品、乳品及食品添加剂等。其中，小麦粉是饼干的主要原料，其质量直接影响饼干的品质。在原料准备阶段，需要确保原料的质量，并进行适当的配比，以达到最佳的口感和营养价值。二、面团调制面团调制是饼干制作的关键步骤之一。在调制过程中，需要控制水分、温度和时间等因素，以确保面团的均匀性和稳定性。同时，还需要根据饼干的种类和口感要求，调整面团的配方和工艺参数。三、成型成型是将调制好的面团制成具有一定形状和尺寸的饼干坯的过程。成型方式有多种，如冲印成型、辊印成型等。在成型过程中，需要确保饼干坯的形状、尺寸和重量等符合标准，并避免产生裂纹或变形等问题。四、焙烤焙烤是饼干制作的核心工艺，通过高温快速加热使饼干坯内部水分蒸发、体积膨胀、组织疏松，并产生特有的焦香味。在焙烤过程中，需要控制焙烤温度、时间和湿度等因素，以确保饼干的色泽、口感和品质。五、冷却与包装焙烤完成后，需要对饼干进行冷却和包装。冷却的目的是使饼干内部的水分分布均匀，防止饼干在包装后出现变形或开裂等问题。包装则是为了保护饼干免受外界环境的影响，并保持其品质和口感。六、关键技术在饼干制作过程中，关键技术包括面团调制技术、成型技术、焙烤技术和包装技术等。这些技术的应用直接影响到饼干的品质和口感。因此，在制作过程中需要严格控制这些关键技术的应用，确保饼干的品质稳定和口感优良。