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总则1. 目的为确保食堂切配间工作的有序、高效、安全进行，提高食品加工质量，保障广大师生员工的饮食安全，特制定本管理制度。2. 适用范围本制度适用于学校、...

总则1. 目的为确保食堂切配间工作的有序、高效、安全进行，提高食品加工质量，保障广大师生员工的饮食安全，特制定本管理制度。2. 适用范围本制度适用于学校、企事业单位等集体食堂的切配间管理。3. 原则安全第一确保食品加工过程中的卫生安全，防止食品污染和食物中毒事件发生质量至上保证食品的新鲜、营养和口感，提高食品的加工质量效率优先合理安排工作流程，提高工作效率，确保供餐的及时性人员管理1. 岗位职责切配间主管负责切配间的全面管理，监督员工执行卫生规定，确保食品安全和加工质量切配工负责食材的切割、配制工作，保持个人卫生和工作环境卫生2. 培训与考核定期对员工进行食品安全知识培训确保员工掌握基本的食品安全知识和操作技能定期对员工进行考核对不合格的员工进行再培训或调整岗位3. 健康管理员工必须持有有效的健康证定期进行体检，确保身体健康员工在工作期间如出现身体不适应立即报告并暂停工作卫生管理1. 环境卫生切配间应保持整洁地面、墙面、天花板无油污、无积尘、无蜘蛛网垃圾桶应加盖定期清理，保持垃圾桶周围无散落垃圾2. 设备卫生食品加工设备应定期清洗、消毒确保无污渍、无油渍设备使用前后应进行清洁和消毒确保食品加工过程中的卫生安全3. 个人卫生员工应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩保持个人卫生员工在操作前应洗手消毒保持双手干净食材管理1. 采购管理采购食材时应选择质量可靠、信誉良好的供应商确保食材新鲜、安全定期对供应商进行评估确保食材质量的稳定性2. 储存管理食材应分类存放保持干燥、通风、防潮、防虫对易腐食材应实行先入先出原则确保食材新鲜度3. 使用管理食材在使用前应进行检查确保无变质、无异味对不合格的食材应及时处理不得用于食品加工加工管理1. 操作流程严格按照食品加工流程进行操作确保食品加工的规范性和安全性对不同食材进行分类加工避免交叉污染2. 质量控制对加工过程中的关键控制点进行监控确保食品质量符合标准对加工后的食品进行检验确保食品安全和卫生3. 记录管理对食品加工过程中的关键信息进行记录包括食材采购、储存、加工、检验等环节记录应真实、完整、可追溯为食品安全事故的调查提供依据附则1. 制度解释权本制度的最终解释权归食堂管理部门所有。2. 制度修订本制度将根据实际情况进行修订和完善，以确保食堂切配间管理工作的持续改进和提高。