食品添加剂PPT
食品添加剂概述食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物...
食品添加剂概述食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。全球批准的食品添加剂数量已超过15000种，中国列入使用标准的有2300多种，常用的约1000种。食品添加剂的作用保持或提高食品营养价值例如某些维生素和矿物质提高食品感官质量如色泽、口感和风味等方便食品加工如防腐剂可以防止食品腐败变质，便于保存和运输保持或提高食品的经济价值通过延长保质期、提高加工效率等方式，降低生产成本常见的食品添加剂分类防腐剂作用防止食品腐败变质，延长保质期例子苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等抗氧化剂作用防止或延缓食品氧化变质，提高稳定性例子丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等着色剂作用赋予食品色泽，增加美观性例子焦糖色、柠檬黄、胭脂红等护色剂作用与肉制品中的肌红蛋白结合生成色泽鲜艳、呈色稳定的化合物例子硝酸盐、亚硝酸盐等增味剂作用补充、增强或改进食品的风味例子谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠等增稠剂作用改善食品的物理性质，增加食品黏稠度例子果胶、琼脂、明胶等乳化剂作用促进油水混合，形成稳定的乳浊液例子单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等膨松剂作用使食品蓬松或形成多孔结构例子碳酸氢钠、碳酸氢铵等甜味剂作用赋予食品甜味例子蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜等酸味剂作用赋予食品酸味，调节食品的pH值例子柠檬酸、乳酸、醋酸等食品添加剂的安全性食品添加剂的使用必须遵循严格的法规和标准，确保其安全性和合法性。各国都有相应的食品安全法规来规范食品添加剂的使用，包括使用范围、最大使用量等。此外，食品添加剂在上市前需要经过严格的安全性评估，包括急性毒性、慢性毒性、致突变性、致癌性等方面的研究。公众对食品添加剂的误解尽管食品添加剂在食品安全法规的监管下使用是安全的，但公众往往对食品添加剂存在误解和担忧。这主要源于对食品添加剂缺乏正确的认识和了解，以及媒体对个别食品添加剂安全事件的过度渲染。因此，加强食品添加剂的科普宣传和教育，提高公众对食品添加剂的科学认识，是消除误解和担忧的有效途径。结论食品添加剂在现代食品工业中发挥着不可或缺的作用，它们为食品的安全、营养和品质提供了保障。然而，食品添加剂的使用必须在法规和标准的规范下进行，确保其安全性和合法性。同时，公众也应该加强对食品添加剂的科学认识，消除不必要的误解和担忧。
