饼干的种类和饼干是用什么做的PPT

饼干的种类饼干是一种非常受欢迎的小食品，以其多样的口味、形状和用途，赢得了广泛的消费者喜爱。饼干的种类繁多，每一种都有其独特的制作工艺和口感。以下是饼干的...

饼干的种类饼干是一种非常受欢迎的小食品，以其多样的口味、形状和用途，赢得了广泛的消费者喜爱。饼干的种类繁多，每一种都有其独特的制作工艺和口感。以下是饼干的一些主要种类：1. 焦饼类特点这类饼干以焦香浓郁、口感酥脆为特点常见种类包括酥焦饼、焦香饼等2. 焦而不焦类特点这类饼干表面焦黄，内部酥软，口感层次丰富常见种类如牛舌饼、威化饼等3. 酥焦类特点饼干质地酥脆，口感香浓常见种类如奶油焦饼、杏仁酥等4. 甜酥类特点口感清甜、酥软，甜而不腻常见种类如蛋焦酥、花生酥等5. 焦香类特点饼干表面焦黄，内部组织细密，口感酥脆常见种类如蛋焦饼、巧克力焦饼等6. 酥而焦类特点饼干酥脆，具有浓郁的焦香味常见种类如奶油酥饼、核桃酥等7. 甜酥焦类特点口感甜酥，兼具焦香味常见种类如奶油蛋焦酥、果酱酥等8. 咸酥类特点口感咸香酥脆，适合搭配茶饮食用常见种类如芝麻咸酥、海苔咸酥等9. 威化类特点饼干结构多层次，口感酥脆，内部有蜂窝状结构常见种类如巧克力威化、奶油威化等10. 蛋卷类特点饼干形状卷曲，口感酥脆，内部组织细腻常见种类如奶油蛋卷、芝麻蛋卷等11. 酥饼类特点饼干整体酥脆，口感香浓常见种类如杏仁酥饼、核桃酥饼等12. 焦圈类特点饼干形状呈环状，口感酥脆，表面有糖霜装饰常见种类如奶油焦圈、糖霜焦圈等13. 蛋焦类特点饼干表面焦黄，口感酥脆，内部组织细腻常见种类如蛋焦饼、蛋焦圈等14. 曲奇类特点饼干形状多样，口感酥脆，甜度适中常见种类如奶油曲奇、巧克力曲奇等15. 夹心类特点饼干中间夹有馅料，口感丰富，甜而不腻常见种类如奶油夹心饼、果酱夹心饼等16. 造型类特点饼干形状各异，有动物、植物等多种造型，适合儿童食用常见种类如动物造型饼、植物造型饼等饼干是用什么做的饼干的制作主要涉及到四大基本原料：小麦粉、油脂、糖和蛋品，此外还会根据饼干的种类和口感需求，添加一些辅助原料，如乳粉、膨松剂、焦香剂、香料和色素等。1. 小麦粉小麦粉是制作饼干的主要原料，其蛋白质含量和筋力直接影响饼干的品质。根据蛋白质含量的不同，小麦粉可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。在饼干制作中，通常使用中筋粉或低筋粉，因为高筋粉制作的饼干口感较硬。2. 油脂油脂是饼干的主要辅料，主要起酥焦、焦香、酥软和润滑的作用。油脂的种类和用量对饼干的口感和品质有很大影响。常用的油脂有植物油、动物油和氢化油。其中，植物油以不饱和脂肪酸为主，可以使饼干口感清甜、酥软；动物油以饱和脂肪酸为主，可以使饼干口感焦香、酥脆；氢化油则是通过氢化工艺将植物油转化为固态或半固态的油脂，可以增加饼干的酥脆性和延长保存期限。糖在饼干制作中不仅作为甜味剂，还具有提高饼干焦香度、酥脆度和色泽的作用。糖的种类和用量对饼干的口感和品质也有显著影响。常用的糖有蔗糖、转化糖和饴糖。蔗糖赋予饼干清甜、酥焦的口感；转化糖可以增加饼干的酥脆性和色泽；饴糖则可以使饼干口感更加酥软。4. 蛋品蛋品是饼干制作中的重要原料之一，主要起到增加营养、提高口感和品质的作用。蛋品中含有丰富的蛋白质、脂肪和水分，可以使饼干口感更加酥软、香甜。同时，蛋品中的磷脂和胆固醇还可以增加饼干的酥脆性和色泽。辅助原料除了上述四大基本原料外，饼干制作中还会使用一些辅助原料来改善饼干的口感和品质。常见的辅助原料包括乳粉、膨松剂、焦香剂、香料和色素等。乳粉可以增加饼干的奶香味和营养价值；膨松剂可以使饼干体积膨松、口感酥脆；焦香剂可以增强饼干的焦香味；香料和色素则可以赋予饼干各种独特的风味和色泽。总之，饼干的制作需要多种原料的协同作用，每种原料都对饼干的口感和品质产生重要影响。通过合理的配方和工艺控制，可以制作出各种不同口味和品质的饼干，满足不同消费者的需求。饼干的制作工艺饼干的制作工艺包括原料准备、面团调制、成型、焙烤和冷却等步骤。每个步骤都需要精确控制，以确保饼干的品质和口感。1. 原料准备根据饼干的配方，准备好所需的小麦粉、油脂、糖、蛋品等原料，以及可能需要的辅助原料如乳粉、膨松剂等。确保所有原料都在保质期内，并按照配方准确称量。2. 面团调制将称量好的原料混合在一起，通过搅拌、揉捏等方式，使原料充分混合均匀，形成面团。面团的调制过程中，需要注意控制面团的温度、湿度和粘性等参数，以确保面团的品质。3. 成型将调制好的面团通过模具或手工成型为所需的形状和大小。成型过程中，需要注意保持饼干的形状整齐、大小一致，并避免面团表面出现裂纹或凹陷。4. 焙烤将成型好的饼干放入烤炉中进行焙烤。焙烤过程中，需要控制烤炉的温度、湿度和时间等参数，以确保饼干烤制均匀、色泽金黄、口感酥脆。同时，还需要注意避免饼干烤焦或烤过头。5. 冷却焙烤完成后，将饼干从烤炉中取出，进行冷却。冷却过程中，需要注意保持饼干的环境卫生和避免饼干受潮或变形。冷却后的饼干可以进行包装、储存或销售。饼干的保存方法为了保持饼干的品质和口感，正确的保存方法非常重要。以下是一些建议的饼干保存方法：密封保存将饼干放入密封容器中，确保容器紧闭，以防止空气和湿气的进入避免高温将饼干存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射或高温环境，以保持饼干的酥脆度避免潮湿潮湿的环境会使饼干变软、失去酥脆度。因此，要确保存放饼干的地方远离水源和潮湿区域避免异味饼干具有很强的吸附性，容易吸收周围的味道。因此，要避免将饼干与有强烈异味的物品放在一起适量食用饼干虽然美味，但过量食用可能导致热量摄入过多。建议适量食用，保持均衡的饮食总之，通过合理的制作工艺和正确的保存方法，可以确保饼干的品质和口感，让消费者享受到美味可口的饼干。