营养员食堂食品安全知识PPT

食品采购和储存1. 食品采购原则采购新鲜、卫生的食品避免购买过期、变质的食品尽量选择有信誉和知名度的品牌和生产厂家选购有包装的食品避免购买裸装或散装的食品...

食品采购和储存1. 食品采购原则采购新鲜、卫生的食品避免购买过期、变质的食品尽量选择有信誉和知名度的品牌和生产厂家选购有包装的食品避免购买裸装或散装的食品选购符合自己需要的食品不要盲目追求价格低廉2. 食品储存方法将食品储存在清洁、干燥的容器或袋子里并放在阴凉通风的地方定期清理和检查食品的保质期及时处理过期或变质的食品对于易腐食品应遵循正确的储存和处理方法，如及时冷藏、生熟分开等食品加工和烹饪1. 食品加工卫生保持厨房和加工区域的清洁卫生定期清洗和消毒设备生食和熟食应该分开处理避免交叉污染对于接触食品的表面如砧板、刀具等，应该清洗干净，并定期消毒2. 食品烹饪要求烹饪过程中应该保持适当的温度和时间确保食品煮熟煮透对于肉类、海鲜等食品应该煮熟至没有粉红色肉质不应食用未煮熟的或生制的食品如生鸡蛋、生鱼片、生牛奶等3. 调味品的使用使用信誉良好的调味品避免使用过期或变质的调味品对于盐、糖、酱油等调味品应该根据个人口味适量使用对于一些高盐、高糖、高脂肪的调味品应该尽量避免使用食品分餐和送餐1. 食品分餐要求使用清洁卫生的餐具和器皿避免使用破损或污染的餐具在分餐前应该洗手并注意个人卫生分餐时应该注意将食物分到每个碗或盘子里避免交叉污染2. 食品送餐要求使用清洁卫生的送餐容器和包装材料避免使用破损或污染的容器在送餐前应该洗手并注意个人卫生送餐时应该确保食品在合适的温度和时间内送达避免食品过热或过冷食堂卫生管理1. 环境卫生管理保持食堂环境整洁定期清理和消毒餐桌、地面、墙面等设置垃圾分类和清理制度及时清理厨余垃圾和其他垃圾定期检查厨房设备和设施确保其正常运转2. 个人卫生管理食堂工作人员应该接受健康检查和卫生知识培训并持有有效的健康证明在加工和烹饪食品前应该洗手并穿戴清洁的工作衣帽和口罩等个人防护用品在出现发热、腹泻等症状时应及时暂停工作，并就医检查3. 食品留样管理建立食品留样制度对每餐每种食品留取适量样品，并在专用冰箱中保存48小时以上对留样食品进行登记和记录包括食品名称、加工时间、加工人员等信息在发生食品安全事件时立即封存留样食品，并进行检验和分析食品安全事故处理1. 事故报告制度在发生食品安全事故时应该立即向当地食品安全监督管理部门报告对事故进行详细记录包括事故发生时间、地点、症状、涉及人数等信息对事故进行初步调查和分析找出事故的可能原因，并采取措施防止再次发生2. 事故处理措施在发生食品安全事故时应该立即停止生产经营活动，并对事故现场进行封锁和控制对事故涉及的食品进行追溯和召回避免造成更大范围的危害对受伤人员进行救治和赔偿并对受害者及其家属进行必要的安抚和赔偿